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第八章 食品酶工程的应用.ppt

第八章 食品酶工程的应用.ppt

    第八章 食品酶工程的应用

    第八章 食品酶工程的应用;第一节 食品工业酶制剂的应用概况;1.酶工程技术的发展;2.酶制剂在食品工业中的应用;3.酶工程的发展前景;二、食品工业酶制剂国内外产业化现状;三、食品工业酶制剂的来源及特点;2.食品工业酶制剂的特点;第二节 酶在食品工业上的应用;一、酶在食品保鲜上的应用;（一）酶制剂保鲜作用机理;2.脱除葡萄糖;3.灭菌保鲜;3.灭菌保鲜;（二）酶在食品保鲜上的应用;1.溶菌酶;2.葡萄糖氧化酶;二、酶在蛋白类食品加工中的应用;酶在食品工业上的应用;The end!

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