复合果蔬汁饮料.ppt.pptVIP

绿 色 の 家 园 清 心 享 受 带上相机 记录那些可爱的画面 天然绿色 纯绿色无污染原料及水源 ON OFF Your Camera is ON 原料 杏 杏儿 红枣 青梅 沙枣 葡萄水 机械 分 选 机 清 洗 机 预 煮 设 备 脱 气 机 杀 菌 设 备 1 青梅→分选→清洗→浸提→预煮→打浆→磨碎→青梅汁 生产工艺 2、红枣→选料→清洗→预煮→打浆→磨碎→红枣汁 3、沙枣→选料→清洗→预煮→打浆→磨碎→沙枣汁 4、杏→清→浸泡→预煮→打浆→磨碎→杏汁 5、葡萄（玫瑰香）→拣选→清洗→浸泡→ 破碎→葡萄汁 混合配料→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 生产要点 （1）青梅汁的制备 （2）红枣汁的制备 （3）沙枣汁的制备 (4)杏汁的制备 (6)混合调配 （7）均质 （8）脱气 （9）杀菌、冷却 (5)葡萄汁的制备 选料：选取个大肉多、无腐烂、无病虫害的青梅。 清洗：用流动水反复搓洗，出去附着在青梅表面的泥沙等杂志。 浸泡：用清水（55℃）将干青梅浸泡90～120分。 预煮：将清洗后的青梅倒入夹层锅进 行预煮工艺条件为料水比1：8，95℃下煮制25min。 打浆：预煮后的青梅干与预煮液一起 用打浆机进行打浆并取得粗浆液。 磨碎：将胶体磨调成50～60um，打碎果肉，过滤可得青梅汁。 青梅汁的制备 红枣汁的制备 选料：选择符合原料品质要求的红枣干果，剔除霉烂虫蛀等不合格者。 清洗：用流动水反复搓洗，出去附着在红枣表面的泥沙等杂质。 预煮：将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮，工艺条件为料水比1：7，85～95℃下煮制35min 。 打浆：将预煮后的红枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得浆液。 磨碎：将胶体磨调成500～600目，打碎果肉，经过滤可得红枣汁。 沙枣汁的制备 选料：选择符合原料品质要求的沙枣，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。 清洗：用流动水轻轻搓洗，出去附着在红枣表面的泥沙等杂质。 预煮：将清洗后的沙枣倒入夹层锅进行预煮，工艺条件为料水比1：5，55～70℃下煮制35min 。 打浆：将预煮后的沙枣与预煮液一起用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并取得粗浆液。 磨碎：将胶体磨调成500～600目，打碎果肉，经过滤可得沙枣汁。 杏汁的制备 选料：选取个大、肉多、无虫害的杏干。 清洗：用流动水充分搓洗，将果实表面的灰尘、泥砂等彻底清洗干净。并修整、剔除、有伤疤、病虫害的黑斑点。 浸泡：用清水将杏干浸泡40～60min。 预煮：将浸泡后的杏倒入夹层锅进行预煮，工艺条件为料水比1：6，50～75℃下煮制35min 。 打浆；用50目打浆机进行打浆，使果肉与果核分离并得到果肉浆。 磨碎：将胶体磨调成500～600目，打碎果肉，经过滤可得杏汁。 混合调配 青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方以突出青梅的风味为原则，经试验得到青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣的最佳比例为10：4：5：3：3饮料蔗糖含量10﹪柠檬酸含量为0.23 ﹪时酸甜适度，口感最好。按以上配方将各种配料加入配料罐中，搅拌均匀。 均质 混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，压力21MPa 脱气 均质后的复合果汁经真空脱气机脱气。温度40 ℃ 、真空度为90.7kPa,脱气后的果汁应及时灌装、封口。 杀菌、冷却 将复合果汁装瓶压盖后以100℃杀菌12min。 谢谢观赏