外源水杨酸对采后茄子果实保鲜效果的影响.doc

本科毕业论文 外源水杨酸对采后茄子果实保鲜效果的影响 专 业 食品科学与工程 学生姓名 杨凯 班 级 B食品102 学 号 1010308208 指导教师 赵云峰 完成日期 2014.5.29 目 录 第一章 文献综述 1 1.1 茄子的营养价值 1 1.2 水杨酸的介绍及理化性质 2 1.2.3 水杨酸的发现 2 1.2.2 水杨酸的理化性质 2 1.2.3 水杨酸的生理效应 3 1.2.4 水杨酸在果蔬保鲜方面的研究及其机理 3 1.3 我国果蔬贮藏保鲜现状 4 1.4 国内外果蔬保鲜技术的发展动态 5 1.4.1 国外保鲜技术发展动态 5 1.4.2 国内果蔬保鲜技术发展动态 6 1.5 水杨酸在国内外的发展动态及现状 6 1.5.1 水杨酸在国外的发展动态及现状 6 1.5.2 水杨酸在国内的发展动态及现状 7 1.6 本文的内容及目的 8 第二章 实验部分 9 2.1 主要研究内容及关键技术 9 2.1.1 研究内容 9 2.1.2 关键技术 9 2.2 实验方法 9 2.2.1 茄子的处理 9 2.2.2 冷害指数的测定 10 2.2.2 好果率的测定 10 2.2.3 腐烂率的测定 10 2.2.4 叶绿素和类胡萝卜素含量的测定 10 2.2.5 组织含水量的测定 11 第三章 实验结果与讨论 12 3.1 冷害指数的分析结果 12 3.2 水杨酸对好果率的影响 14 3.3水杨酸对腐烂率的影响 15 3.4 水杨酸对组织含水量的影响 16 3.5 水杨酸处理对色素的影响 17 3.5.1 水杨酸处理对叶绿素含量的影响 17 3.5.2 水杨酸处理对类胡萝卜素含量的影响 19 第四章 结论与展望 21 4.1 结论 21 4.2 展望 21 参考文献 22 致 谢 24 外源水杨酸对采后茄子果实保鲜效果的影响 摘要：以新鲜茄子果实为试验材料，研究外源水杨酸处理对茄子果实保鲜效果的影响。试验分为四个处理，分别用0 g/L、0.01 g/L、0.05 g/L和0.1 g/L水杨酸浸泡茄子果实20 min，贮于（4±1）℃冷害温度下，在第0天、第3天、第6天、第9天、第12天和第15天分别测定四个茄子样组的冷害指数、腐烂率、好果率、组织含水量、叶绿素含量和类胡萝卜素含量。结果表明外源水杨酸能有效降低冷害指数，减少腐烂率增加果实好果率，减少果实水份的丢失，抑制果实叶绿素含量的减少和类胡萝卜素含量的增加。不同浓度的外源水杨酸处理效果不一。综合研究结果，经0.1 g/L外源水杨酸处理的茄子果实的贮藏保鲜效果最佳。 Exogenous salicylic acid on postharvest eggplant fruit preservation effect Abstract: With fresh eggplant fruits as experimental material to study the effect of exogenous salicylic acid treatment of eggplant fruits preservation effect. Test is divided into four, respectively with 0g/L, 0.1g/L, 0.05g/L and 0.1 g/L salicylic acid soaking eggplant fruit 20 min storage for （4±1）℃ under chilling temperature, on 0, 3 , 6 d, 9 , 12and15day, respectively four eggplant sample set of chilling injury index, decay rate, , water content, content of chlorophyll and carotenoid content. Results show that foreign aid salicylic acid can effectively reduce the chilling injury index, reduce decay rate increase fruit good fruit, reduce fruit loss of moisture, inhibit the decrease of chlorophyll and carotenoid content in fruit. Different concentrations of exogenous salicylic acid treatment effect. Co