第二十一章 真菌王国.docxVIP

第二十一章真菌王国真菌简介??????? 我们由霉菌谈到真菌(fungi)，所谓的fungi原本是指英国传说里面提到的一些精灵-花仙子，就如同魔戒中所提到的精灵族，但是魔界中没有出现这个精灵就是了。霉菌是已经进入真核生物的一群微生物，霉菌一般应该是没有颜色的，我们所看到的扫描式电子显微镜下的颜色是人为着色的结果，然而真菌我们对他多半都有相当的了解，因为日常所见的发霉多半都是真菌，但并不是绝对了，也有其他的例外。??????? 真菌之所以看起来会形似绒毛状是因为他的菌丝，在拉丁文中filamentous就是丝状的，我们看到的丝状物称为mycelia，或是称做hyphae。这边有一个有趣的常识-在拉丁文中，看到像是-ium结尾的字，多但都是单数，那如果是-ia结尾的字多半都是多数，这是我们在描述一些专有名词时的通则。??????? 在早先的植物学中，科学家们描述真菌并不用这一个名词，他们用的是thalli，thilla在古代是描述植物中一种不属于叶也不属于根，茎的一种部分，也就是身体的部分。但是那一部份叫做身体呢？这一点定义的相当拢统，因为真菌有时候会长成孢子体，或是其他的形状，在古生物学中这些型态又不叫做身体，或者真菌有时候又出现如同酵母的型态，这也是早先生物学上的争议之一。??????? 当然并不是所有的真菌都是霉菌，有些真菌长起来像酵母，就好像较大的细菌一样，其中的差别在于酵母菌是单细胞的生长，然而菌丝(mycelia)常常是多细胞的生长，而且菌丝经常不只多细胞，还常常是多核(multinucleate)的型态出现，所以在分类的时候经常不可以单凭外观就做定论。酵母菌???????? 我们举一种酵母菌(Saccharomycescerevisiae )作例子，这两种东西都是我们常用的。Saccharomyce是日常生活用来作食品加工的酵母菌，他们不但应用于食品的制作如酒、面包、蛋糕……等，他还提供研究上的用途，所以我们在做酵母菌(yeast)实验的时候都常常利用他，他们对我们不论是生活或是研究都有相当的贡献。??????? 许多的酵母菌除了有单倍体(gamete)的世代，他们还有一个地方很特殊，就是他们的细胞壁跟细菌的不一样，酵母菌的细胞壁是用几丁质(chitin)构成的，这一部分酵母菌跟动物就比较像。他们大部分都是异营(heterotrophia)的生物，也就是吃其他的生物或是有机物以生存的生物，他本身不会像其他的植物会行光合作用或是制造养分，他必须要去摄取其他的有机物才能生活。??????? 酵母菌在生态上的地位跟链霉菌相同，都是扮演分解者的角色，在经济上的价值是食物的制造、加工，就像我们常听到的松露，中国人吃的臭豆腐，或是红曲、米酒……，外国常见的起司，都是真菌的产品，或是我们最常见的菇类也都是真菌。??????? 真菌在医药上的影响，最有名的例子就是香港脚，或是一些会致癌的真菌类，诸如豆类或是花生如果保存不佳长出霉菌的话，容易产生著名的黄曲毒素，这些都是真菌跟我们的生活密不可分的关系。另外一些真菌会产生抗生素，最早弗莱明发现的抗生素盘尼西林(penicillin)，就是从霉菌上萃取出的，这种最早的抗生素可以用来抑制细胞壁的生成，所以有抑制细胞分裂的作用。??????? 再来介绍的是另一种真菌Truffles，他的样子虽然不好看，但是农人常常会去训练猪去找这种植物，他们常常可以在橡树下发现，这东西的虽然其貌不扬，但是他的价钱可是跟金子一样贵，所以也有人称他为真的黑金，Truffles学名是melanosporum，这种东西我们常常可以在法国餐厅吃得到，它多半用作调味料，味道相当的鲜美。???????? 我们现在已知的真菌大约有70000种之多，这个数字说的是科学上有记载，有描述跟纪录的，但是根据科学家估计大约在野外实际存在的约有1000000种之多，不过这种分类多但半还有带一些主观的判断--所谓维生物的种相当的难以界定，因为我们不容易用大型的生物界定种的方法-交配-来做确认，所以当不同的学者在做分类的时候所使用的条件不一样时，所界定出种就会不一样，所以估计出的数值也容易有相当的差距。真菌种类?????? 我们现在一般将真菌分为四大类，第一种是chytridiomycota，一部分多半是在水中所生长的霉菌。第二种是zygomycota，第三种是Ascomycota，跟第四种是basidiomycota，Ascomycota与basidiomycota这两种是比较常见的，我们常常看到的菇类就是属于第三类的，而相当多的酵母菌都是属于第四种的，会分泌盘尼西林的霉菌也是属于这一类的。???????? 我们先介绍zygomycetes，他最特殊的地方就是会长出像右图中一样漂亮的孢子囊。我们在右边的图中所看到的又叫做子实体(fruit