食品制作的准备采购的基本流程培训课件.pptVIP

主要内容 采购的基本流程 食品验收，贮存和分发的准则 饮料的采购，验收，储存和分发的特殊事项 采购流程 采购的重要性 采购直接影响成本底线 节省的每一元钱将意味着为公司增加一元的纯利润 采购计划的目标 购买适当的物品 获得适当的数量 支付适当的价格 选择适当的供应商 购买适当的物品 采购说明书 用于昂贵和重要的物品 对供应商的帮助 根据菜单菜肴的需求来制定采购标准 方便食品 确定自制或外购 确定适当的数量 最高/最低存货分析法 影响物品采购数量的其他原因 报价/申购单 影响物品采购数量的其他原因 市场价格的变动 可供贮存的设施 贮存和处置的成本 浪费和损坏 偷盗和扒窃 市场状况 支付合理的价格 降低采购成本的技巧 与卖方讲价 考虑采购质量较低的物品 评估对物品的需求 取消供应商提供的某些服务 批量定购 重新评估对高成本物品的需求 选择适当的供应商 供应商所处的地理位置 供应商的设施设备 供应商的员工技能 诚实和公平。供应商的名声和商业行为可以揭示这些品质 可靠性。对于始终能够满足企业订货质量要求的按时送货的供应商支付较高的价格 采购中的安全事项 偷盗现象 验收 验收的空间与设备 验收的程序 其他验收工作 为货物做标记 拒收货物 储存 安全 仓库上锁 贵重物品储存 限制进入 有效的存货控制程序 安全设计 照明与监控 降低存货成本 保持较小数量的存货 确保适当的所需存货量 减少企业使用物品的种类 拒绝接受提早送来的货物 发放 专职库管人员发放物品 使用领料申请表从存货中领取物品，领导签字认可 每天库管人员更新存货纪录，信息发送到成本控制和餐饮部 简化物品发放程序 特殊酒水管理 采购 自制商标酒 指名品牌酒 供应商的销售优惠 酒水的存货周转率 * 食品制作的准备 PREPARING FOR PRODUCTION 餐饮部 仓库 采购部 验收 会计 供应商 送货和发票 领货单 分发所需物品 请购单 储存物品 订购单 / 纪录 订购单 / 纪录 订购单 / 纪录 核查 发票 平均存货量 前置期存货量 保险存货量 能够使存货总是保持在最低数量的存货水平 指处于再次订货至交货期内从存货中发放的货物的数量 指为应急情况，损坏或无法预料的运输延误等情况所需的存货量 数量折扣 供应商规定的最低订货量 运输和发货 订货成本 特殊节假日 易腐食品 – 海货，烘烤食品和奶制品通常一周就要采购多次。经理人要通过对生意的需求，跟据了解使用率来确定用货量 现金支付 预测价格变动趋势 改变采购单位量的规格 创新 充分利用供应商的促销折扣 绕开供应商 有经验的采购员意识到在选择供应商时，除价格以外还应考虑其它一些因素。 采购的道德问题 采购员的素质 回扣 采购职业道德标准 对照采购订单或采购纪录检查新进货物 对照采购说明书检查货物并确保质量 对照送货发票检查送来的货物 收货 将货物转入仓库，保证质量和安全 按照要求填写货物验收日报告表和其他纪录 质量 加速食品的储存周转 在适当的温度下储存食品 保持仓库清洁 确保适当通风和空气流通 登记 连续盘存法 实物盘点法 实践应用 验收 开箱验品是否与发票上相符 检验后立即入库，减少在收货区停留 采购和验收要分离 储存 库房的严格管理，保持纪录和卫生 二级库的管理 尽可能酒水和食品的冷藏要分开 每天使用连续盘存法，至少每月一次实物清点 发放 以整瓶为单位发放和领取 库存量的建立 回收空酒瓶以一换一 酒瓶的标记 仓库钥匙的管理 *