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公共营养师基础练习题
一、 单选题
1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的 （ ）
A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙
C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、硫、磷
E．碳、氢、氧、氮
2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ）
A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖
D．肉因子 E．多酚类
3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ）
A．铁 B．钙 C．锌
D．钠 E．镁
4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ）
A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月
5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 （ ）
A．胃酸分泌过多 B．维生素C
C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．维生素D
7．有利于肠道钙吸收的因素有 （ ）
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比
D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖
8．可在体内合成的维生素是 （ ）
A．维生素C B．维生素A C．维生素E
D．维生素B2 E．维生素D
9．维生素A含量丰富的食物是 （ ）
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米
D．山药 E．牛奶
10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （ ）
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ）
A．蛋白质的含量和消化率
B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
12．维生素B1以辅酶形式参与 （ ）
A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢
D．糖代谢 E．钙代谢
13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 （ ）
A．椰汁 B．鸡蛋 C．浓豆浆 D．鲜牛奶
E．花生乳
14．下列哪种物质属于膳食纤维 （ ）
A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．果糖
E．糖原
15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ）
A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱
C．生长发育不良 D．口角炎
E．精神异常
16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 （ ）
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