中餐厅包厢服务标准.doc

中餐厅包厢服务标准 服务员： 在确认客人用餐时间后应立即准备包厢所准备的餐具和酒水。 检查餐具用品是否齐全干净是否破损，如有破损应及时更换。 在用餐前20分钟准备好茶水，让先到的客人先行喝茶等待。 用餐前15分钟让厨房把凉菜传上，准备热毛巾。 开餐前应把酱醋倒上，如客人有特殊要求应马上帮助客人解决。 当开餐后服务员应对客人用餐速度，主管通知厨房上菜的快慢。 当客人骨碟垃圾超过3分之1是应马上给客人换取。 当烟灰缸内烟头数量达到3个以上应给客人换取。 给客人上菜或倒酒时应提醒客人注意，如客人正在交谈可用手势表达。 提前准备水果叉子，当客人用餐完毕后和果盘一起放置上桌。 包厢无论在任何情况下都应有1名服务员在内，不可 出现空岗行为 应在客人用餐期间把点的菜单酒水都送至前台登记。 给客人上分菜时应从主位开始，然后由左至右顺序分上，上菜时不可左右开弓。 当遇见客人提出或自己不能解决的问题时，应马上通知领导解决。 结账时服务员应告知客人消费的金额及菜单明细。 客人用餐结束后在门口欢送客人，如有需要需提前通知领导欢送。 厨师： 大师傅在接到通知用餐时间和标准后，应开始准备所需材料食品。 对于菜肴的出品厨房应做到安全，卫生，不参加任何有害物质。 厨师应对菜品的形，色，香，味。做好全面要求把关。 凉菜的制作应在开餐前15分钟做好，然后送上包厢。 在一般情况下，每到热菜上菜时间为3分钟，如客人要求再更改，可提前先准备3-5道热菜。 当热菜主食上完后，上水果香盘，果盘水果至少有三种。 当客人用餐后，厨师应和服务员联系，询问客人是否还需要加菜等服务。如无需要才可收市。 以上标准如有失误或过错应对予相应的处罚 经营部： 2012年7月20日