膳食纤维在现代营养学中的作用.docVIP

精品论文 参考文献 膳食纤维在现代营养学中的作用 云南省 思茅一中 665000 摘要：随着生活水平的提高，人们对于营养素的关注已经越来越多，除了传统意义上的人体营养素，关于第七营养素——膳食纤维也有了大量的研究。膳食纤维也成为了人们日常生活中非常重要的组成部分。本文主要从膳食纤维的主要品种及特性出发，结合膳食纤维的作用，讨论日常生活中膳食纤维的正确摄入量。 关键词：膳食纤维；现代营养素；第七营养素 在上世纪70年代，营养学家将膳食纤维列为除了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水之外的第七营养素。膳食纤维主要是植物细胞壁中不能被消化的部分，包括有纤维素、半纤维素、果胶、树胶、海藻多糖以及碳水化合物等，对于人体健康非常有益，但除了要增加膳食纤维的摄入量，同时也要控制好对膳食纤维的摄入，过量摄入膳食纤维也会给人体带来一定的危害。 1.膳食纤维的主要品种及特性 膳食纤维主要可以分为谷物纤维、豆类纤维等，是人们在日常饮食中的重要组成部分。（1）谷物纤维：谷物纤维主要包括小麦纤维、大麦纤维、黑麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维、米糠纤维等等，谷物纤维是一种食物中的天然纤维源，尤其是小麦纤维和黑麦纤维，是天然纤维源中的重要组成部分。其中，燕麦纤维是一种高级纤维，据研究表明，燕麦中的谷物纤维含量高达7.5%，并且燕麦中含有大量的抗氧化成分和磷脂，许多老年人都可以通过食用燕麦片来提高自身对疾病的抵抗力。（2）豆类纤维：豆类纤维中主要有豌豆纤维、大豆纤维以及蚕豆纤维等，营养学家认为，豆类纤维是非常理想的一种食用纤维，既能够有较好的食用口感，在促进人体健康上也有非常显著的作用。 2.膳食纤维的作用 膳食纤维在近年来受到越来越多的关注，过去人们认为，膳食纤维既不能为人体提供营养，也不能被人体所消化利用，最终只能作为废品排出体外。但在人们的日常饮食变得越来越精细后，日常中对于膳食纤维的吸收远远不够，造成了许多现代疾病如心脑血管病、糖尿病等的产生，许多专家??者在进行研究后发现，膳食纤维虽然是食物中的非营养成分，但具有较强的生理功能，在促进人体健康中发挥着重要作用。 （1）控制血糖：据研究表明，膳食纤维能够通过在人体肠胃中形成黏膜来减慢人体对营养素的吸收，进而减少对食物中糖分的吸收，控制人体的血糖情况。 （2）降低结肠癌的发病率：人体肠道中常有大量的厌氧菌，厌氧菌能够将人体中的胆汁、脂肪酸等转化成具有毒性的致癌物，并且会在人体结肠中停滞较长的时间，与肠粘膜发生作用，造成结肠癌等疾病的发生。而通过食用膳食纤维，可以有效降低致癌物与人体肠粘膜的接触时间，使肠道更加健康，降低结肠癌的发生率。 （3）降低胆固醇：人体出现心脑血管类疾病，多是由于体内的胆固醇过高。因此，对于胆固醇的控制也非常重要。食物中的膳食纤维在一定程度上能够吸附或包裹在胆固醇之上，减少人体对胆固醇的吸收，从而降低人体内的胆固醇水平，预防心脑血管疾病。 （4）预防胆结石：膳食纤维与胆固醇相结合后，不仅能够使人体饿的胆固醇水平降低，还能够促进人体内胆汁的分泌和排出，减少人体胆囊中的凝结物，从而起到预防胆结石的作用。 （5）增强口腔健康：膳食纤维能够通过增加人们在用膳过程中的咀嚼次数，让人体的牙齿和唇部组织都有更多的活动，让口腔更加健康，减少脱牙、蛀牙等口腔疾病的发生。 3.膳食纤维的摄入量 3.1膳食纤维的日推荐量 关于膳食纤维的最佳摄入量，一般根据个人体重来定，一般来说控制在0.046~0.068g/kg，但如果是有便秘习惯的人群，可以适当将摄入量控制在0.086~0.11g/kg。总而言之，一个正常人每天摄入的膳食纤维要控制在15g以上，但最好不要超过25g，过量的膳食纤维也会对人体造成损害。 3.2过量摄入膳食纤维的危害 虽然膳食纤维位于身体健康有非常多的益处，但如果摄入过多，也会出现一些问题。首先就是会影响到对一些必要营养素的吸收，因为膳食纤维能够在食用过程中产生一定的饱腹感，在其他食物的食用量上就会降低，这对于一些饭量小的人来说，很可能会导致营养吸收不足，影响身体健康；其次，过量摄入膳食纤维还会造成人体腹部不适，有的人还会出现异常排气的情况，这是由于过多的膳食纤维堆积在人体中，影响人体的消化；最后，过量的膳食纤维会让人体中的食物快速通过消化系统，但这样就会导致大量营养素的流失，使一些必