果蔬干制方法与设备PPT.pptVIP

人工干制方法 三、辐射干燥及其形式 2、微波干燥 波长为1m至1mm的高频电磁波，能像光线一样的传播并穿透物料进入物料内部,使物料从内部直接产生热。 特点： 具有干燥速度快、时间短、加热均匀、热效率高等优点。 人工干制方法 三、辐射干燥及其形式 2、微波干燥 微波烘干杀菌： 经分级处理好的枣烘干处理，通过适当的烘干时间、烘干温度对红枣时行快速烘干；在烘干的同时伴随杀菌功能，对人手接触部进行表面进行杀菌，确保红枣品质，延长保质期。 新疆微波红枣烘干杀菌设备 人工干制方法 四、膨化干燥及其特点 膨化干燥首先使果蔬含水率降至20%~30%,然后放入密闭容器内加热一定时间,再突然将容器的阀门打开,使果蔬内的水分骤然排出,形成膨化多孔组织;膨化后可进一步进行干燥处理,使成品的含水率降至4~5%。 人工干制方法 四、膨化干燥及其特点 人工干制方法 四、膨化干燥及其特点 特点： 该产品的复水性和口感好,但体积大。膨化果蔬具有产品营养素损失少,消化吸收率高,食用快速方便,用途广,卫生水平高,贮存性能好等优点。 项目一果蔬制品加工技术 任务二 干制品加工技术子任务二  果蔬干制方法与设备 掌握果蔬干燥加工的方法 掌握热风干燥及其主要形式 学习目标 干制方法 自然干制 晒干：晒场、晒盘、席箱，以及工作室、包装室和贮藏室 阴干：通风良好且能避雨的凉棚，凉棚内设挂原料的晾架或盛原料的晾盘，以及其它必要的建筑物，例如工作室、包装室、贮藏室。 干制方法 干制方法 自然干燥优缺点： 自然干燥是一种十分经济的干燥方法,。但依赖于天气，干燥速度慢，水分含量难以降低到15%以下，需要大面积空地，容易被污染或被灰尘、昆虫和鼠类侵染等。 人工干制方法 一、热风干燥及其主要形式 概念： 热风干燥：是采用合适温度和热风来促进果蔬内部水分通过毛细管向外扩散达到脱水目的，具有投资少、成本低、操作简便、维修方便、经济效益好、应用范围广等特点。 其设备主要包括隧道式烘干机、传输带式烘干机、箱式烘干机、滚筒式烘干机、喷雾式干燥机等。 1 2 3 4 5  1、隧道式烘干机 顺流式:载车前进的方向与热空气前进的方向一致。 特点:原料进端高温(80-85℃)低湿,出端低温(55-60℃)高湿。 适合物料：水分含量较高、含糖量较少的原料。 1.鼓风机 2.加热器 3.湿物料侧边入口 4.排气口 5.干物料出口 顺流式隧道干燥机结构示意图 人工干制方法 1 2 3 4 5  1、隧道式烘干机 1.湿物料入口 2.排气口 3.干物料侧边出口 4.加热器 5.鼓风机 逆流式隧道干燥机结构示意图 逆流式：载车前进的方向与热空气前进的方向相反。 特点：原料进端低温(40-50 ℃)高湿，出端高温(65-85 ℃ )低湿。 适合物料：水分含量较少、含糖量高的原料。 人工干制方法  1、隧道式烘干机 1.新鲜品入口 2.电扇 3.空气入口 4.加热器 5.干燥制品出口 6.载车 7.活动间隔 8.空气出口 混合式隧道干燥机结构示意图 混合式：综合了顺流式和逆流式的优点。 先是顺流式，在高温低湿的条件下先蒸发，占1/3；后是逆流式，占2/3，使原料彻底干燥。 1 2 3 4 5 6 7 8 人工干制方法  1、隧道式烘干机 人工干制方法 特点： 烘干速度快，但仍存在能耗高、受热不均匀、机械化程度较慢、产品质量较低的缺陷。 2 1 1.物料入口 2.干制品出口 立式输送带式干燥机结构示意图 人工干制方法 2、传输送带式烘干机 1 3 2 区段1 区段2 第一阶段 第二阶段 2、传输送带式烘干机 1.进料装置 2.鼓风机 3.出料装置 卧式输送带式干燥机结构示意图 人工干制方法  2、传输送带式烘干机 人工干制方法 特点： 结构简单，操作和管理容易，干燥比较均匀，机械化程度较高。适应于单品种、整季节的大规模生产。  3、箱式烘干机 人工干制方法  3、箱式烘干机 人工干制方法 特点： 箱式烘干机属批次式干燥设备,体积小。每一套设备都有独立供热、热交换和送风设备,单独作业,进、出料及物料的翻动全部为手工作业操作灵活、方便,但需要人员多,劳动强度大,能耗高,作业环境差,效率低。 适用于小规模和个体生产。  4、滚筒式干燥机 人工干制方法 滚筒式烘干机属于热传导干燥法的一种干燥机械，不需要直接热风加热，而是通过被加热的金属圆柱以热传导方式把热量传递