食品工程原理教案.doc

教 案 2011 ～2012 学年第一学期 课 程 名 称 食品工程原理 系(院、部) 教研室(实验室) 食品教研室 授 课 班 级 主 讲 教 师 职 称 使 用 教 材 食品工程原理 菏泽学院教务处制 二○一 一年 十 月 教 案（首页） 课 程 名 称 食品工程原理 总计：64学时 课 程 类 别 专业课程 学分 4 讲课：54学时 实验：10学时 上机： 学时 任 课 教 师 职称 授 课 对 象 专业班级：2010食品科学与工程 共 1个班 基要本参教考材资和料主 基本教材：《食品工程原理》李云飞主编，中国农业出版社 参考资料：《食品工程原理》杨同舟主编，高中国农业出版社 教和学要目求的 1 教学目的：通过本门课程的学习，学生初步掌握食品工程的基本原理，了解典型设备的构造、性能与操作，熟悉其计算方法、研究方法，并进行基本实验技能和设计能力的训练，培养学生工程技术观点及独立分析和解决问题的能力。 教及学难重点点 1 教学重点： 流体基本理论 传热理论 蒸发浓缩理论 冷冻干燥理论 2 教学难点：流体基本理论和传热理论  食品工程原理 课程教案 授课时间 2011.09.08 课次 1 授课方式 理论课□√ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时 安排 2 授课题目（教学章、节或主题）：引论 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 1.了解食品工程原理研究的内容； 2.熟悉单元操作的定义 3.掌握三传理论。 教学重点及难点：三传理论 教 学 基 本 内 容 及 方 法 手 段 教学内容：一、单元操作 1.食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成生活资料的工业。 食品生产 ：(1) 化学反应过程：如食品风味的形成 (2) 物理加工过程 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。 这些基本的物理过程称为单元操作。 2. 单元操作的应用及特点 a. 若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 b. 均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。 c. 同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元操作。 d. 单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。 二、单元操作与食品加工 以乳制品生产工艺为例讲解单元操作与食品加工之间的关系。 三、三传理论 1.单元操作按其理论基础可分为下列三类： 1）流体流动过程（fluid flow process）: 包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。 （2）传热过程（heat transfer process）: 包括热交换、蒸发等。 （3）传质过程（mass transfer process）: 包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。 上述三个过程包含了三种理论，我们称之为“三传理论”。 2. 三传理论 动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。 热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用热量传递的理论去研究。 质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的理论去研究。 3. 单元操作与三传的关系 杀菌：传热； 真空浓缩：传热、传质、流体流动； 过滤：流体流动 教学方法：讲授 作业、讨论题、思考题：课后习题，P10。 课后小结： 填表说明：1. 每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。 2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。 3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。 食品工程原理 课程教案 授课时间 2010.09.09 课次 2 授课方式 理论课□√ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时 安排 2 授课题目（教学章、节或主题）：引论