原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
课题二腐乳的制作 PPT
提 问：
1、制果酒、果醋的反应式？
2、醋酸菌将糖分解成醋酸、乙醇转化为醋酸条件？
3、酿果酒、果醋的发酵类型、菌种（名称、分类、代谢、生殖方式、温度、来源）？
4、充气口、排气口、出料口的作用？
5、发酵液不被污染的操作或条件？
6、检验酒精的原理（ 试剂 、条件、反应颜色） ;巩固练习;3．下列微生物无氧条件下不能生存的是：（ ）
A.酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 甲烷杆菌 D. 曲霉;课题2
腐乳的制作; 腐乳作为一种发酵的豆制品，它的制作工艺在我国有着悠远的历史。;知名的腐乳品牌;绍兴咸亨腐乳;1. 腐乳中B族维生素含量很丰富，常吃可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2. 腐乳富含蛋白质，是豆腐的2倍，且极易消化吸收，有“东方奶酪”之称；经发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，且产生酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3. 腐乳还含有钙、磷、锌等矿物质；
4.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡者宜少吃或不吃；豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫化合物（臭味），过多食用将对人体产生不良影响。 ;1. 抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素；
2. 降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险；
3. 降血压功能（豆豉、腐乳含高活性的降血压肽）
4. 预防骨质疏松的
文档评论（0）