化学与食物.ppt

;食物的酸碱性; ;加碘食盐的使用; ;炒菜应注意的问题; ; ;松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。 ; 臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。 ;方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利 ;烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。 ;腌菜:腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。 ;油条:油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。;汽水中的化学;;为什么酒越陈越香 ;;一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？ 白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几??后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。 ;黄酒为何要烫热喝;黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所