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基于层次分析法的面制主食杀菌及包装生产线设计-IngentaConnect
第 32 卷 第 9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.9
2016 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2016 219
基于层次分析法的面制主食杀菌及包装生产线设计与试验
1 2 1
徐雪萌 ,屈凌波 ,徐 芸
(1. 河南工业大学机电工程学院,郑州 450007 ; 2. 洛阳理工学院机械工程学院,洛阳 471023 )
摘 要:为适应面制主食工业化生产,保证主食流通过程中的质量,研制可集成于面制主食工业化生产线末端的复合杀
菌包装生产线。依据面制主食贮藏特性及流通过程中变质的影响因素,结合食品保鲜包装的技术与方法,确定面制主食
杀菌包装生产线由主食干燥、复合杀菌和包装三大功能装置组成。在设计方案时采用层次分析法,选择主食杀菌包装生
产线上所用食品干燥、杀菌保鲜技术方案,并设计生产线的物料流程。优选的结果为,干燥采用红外线干燥,复合杀菌
方式为低温、紫外线和臭氧相结合,包装采用接缝式裹包,且整条生产线可程序化控制,实现杀菌时间、紫外线照
度、臭氧浓度和温度的实时调节,为主食品工业化生产提供杀菌包装装备。利用该设备对馒头进行复合杀菌试验,
结果表明馒头的色泽和质构均优于自然放置的馒头,经杀菌包装后的馒头在温度 4 ℃,相对湿度为 50%~70% 的环
境中贮存 20 d 其菌落总数为 3.5 lg(CFU/g) ,达到预定 20 d 的保质期。研究结果为面制主食工业化生产及复合杀菌包
装装备设计提供参考。
关键词:杀菌;包装;层次分析法;面制主食
doi :10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.031
中图分类号:TB486+ .3 文献标志码:A 文章编号:1002-6819(2016)-09-0219-06
徐雪萌,屈凌波,徐 芸. 基于层次分析法的面制主食杀菌及包装生产线设计与试验[J]. 农业工程学报,2016,32(9):
219-224. doi :10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.031
Xu Xuemeng, Qu Lingbo, Xu Yun. Design and experiment of aseptic packaging line of staple wheat food with analytic hierarchy
process method[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(9):
219 -224. (in Chinese with English abstract) doi :10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.031
析法,提出一种可满足工业化生产的新型主食品复合杀
0 引 言
菌包装生产线设计,加工出样机,并进行试验验证,以
主食是指供应人们一日三餐消费,满足人体基本能 期为新型面制主食工业化生产及复合杀菌包装装备设
量和营养摄入需求的主要食品,在中国主要分为米制主 计提供参考。
食和面制主食,其中馒头、鲜面条和饺子等是人们喜爱
1 生产线上主要功能装置设置的依据
的传统面制主食。多数面制主食存在含水率高、稳定性
差、易霉变、货
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