饮料食品安全及质量控制.pptxVIP

饮料食品安全及质量控制;日常工作内容;目 录;一、产品定义GB/T 10789-2015《饮料通则》;一、饮料的分类;包装饮用水 packaged drinking water 果蔬汁类及其饮料 fruit/vegetable juices and beverage 蛋白饮料 protein beverage 碳酸饮料(汽水) carbonated beverage 特殊用途饮料 beverage for special uses 风味饮料 flavored beverage 茶（类）饮料 tea beverage 咖啡（类）饮料 coffee beverage 植物饮料 botanical beverage 固体饮料 solid beverage 其它类饮料 other beverage;（老版）QS生产许可审查细则;饮用天然矿泉水（GB 8537-2008） 饮用纯净水(GB 19298-2014、 GB 17323) 其他类饮用水（饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水）;GB 19298-2014 大肠菌群 铜绿假单胞菌 饮用纯净水的电导率、PH 天然矿泉水的界限指标，溴酸盐等等 ;定义：以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。 ;果蔬汁类及其饮料—种类;果汁和蔬菜汁—种类; 以乳或乳制品、或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。 ;含乳饮料（配制型、发酵型、乳酸菌型） 植物蛋白饮料 复合蛋白饮料 其他蛋白饮料 四类 ;实际检测： 产品执行：GB/T 21732 《含乳饮料》 产品名称：XX牛奶 （易被误解为乳制品） 乳（奶）饮料、乳（奶）饮品;重要指标：蛋白质含量 含乳饮料 ——配制型含乳饮料，蛋白质含量≥1.0 g/100g ——发酵型含乳饮料，蛋白质含量≥1.0 g/100g ——乳酸菌饮料，蛋白质含量≥0.7 g/100g ——发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料细分为未杀菌型和杀菌型两类,活菌型产品出厂期应≥1×106 CFU/mL。 植物蛋白饮料：最低要求≥0.5 % ——如：杏仁露、椰子汁、花生露、核桃露等。 复合蛋白饮料： ≥0.7 g/100g（QB/T 4222） ——如：花生牛奶饮料、核桃牛奶饮料等。 其他蛋白饮料： ≥0.5 % ——如：胶原蛋白饮料等。 标签：需明示蛋白质含量。发酵型和乳酸菌型的含乳饮料还需表示未杀菌型和杀菌型。; 以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料。 如：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他碳酸饮料等，不包括由发酵自身产生二氧化碳气的饮料。;二氧化碳气容量（20℃时体积倍数）应不低于1.5倍。 饮料可添加或本身含有二氧化碳，含有二氧化碳的饮料可声称“含气”；二氧化碳含量达到GB/T 10792要求的可称为碳酸饮料。;以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。 ;特征指标： 茶多酚、咖啡因;定义：加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料。 运动饮料 营养素饮料 能量饮料 电解质饮料 其他特殊用途饮料; 风味饮料—种类 固体饮料—种类 植物饮料—种类 咖啡饮料—种类;由于科技和经济的发展，列出此类为预期不能达到而在今后可能产生的新的饮料品种留有一定空间。;注意： 产品采用两种或两种以上类别交叉命名时，应同时符合相应类别的基本要求，食品添加剂和营养强化剂的使用应按照产品命名的末尾类别执行GB 2760和GB 14880。 如：声称“果汁碳酸饮料”的产品，应同时符合果汁饮料和碳酸饮料的基本要求，食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880对碳酸饮料的规定。;二、饮料产品相关标准;二、饮料产品相关标准;;GB/T 10789-2015《饮料通则》是基础标准，不是产品标准;三、产品检测;检测项目—生产许可发证（茶饮料）; 茶饮料-产品标准GB/T 21733-2008  茶饮料-卫生标准GB 19296-2003 ;GB7101-2015 检测项目;产品检测—监督检验;产品检测—结果判定; 该标准规定了食品添加剂的使用原则，允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。;GB 2760-2014 食品添加剂的使用原则;GB 2760-2014 标准基本