黑曲霉及其食品安全领域的赭曲霉毒素问题.pdfVIP

鼹黧》E《l一…口唾 一 良品 安至 与植 测 j 。量0 一食品奎金与|||潮 一 黑曲霉及其食品安全领域的 赭曲霉毒素问题 梁志宏 ，黄 昆仑 ，何云龙 ，罗云波 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘要：黑曲霉(Asperilliumniger)是公认的食品领域的传统发酵菌株，其产品包括各种有机酸、酶制剂 等等。但是，最近有越来越多的研究表明某些黑曲霉菌株能够产生赭曲霉毒素(OchratoxinA，OTA1， 该毒素是一类极毒的化合物。概述黑曲霉的应用以及产生曲霉毒素的研究近况。 关键词：黑曲霉；发酵菌株 ；赭曲霉毒素；黄曲霉毒素 中图分类号 ：TS201．3 文献标志码：B 文章编号：1005—9989(2008)10—0191—04 Asperillium niger：canproducetheOchratoxinA LIANG Zhi-hong，HUANG Kun-lun，HE Yun-long，LUO Yun-bo (CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity， Beijing100083) Abstract：Asperillium nigeristhetraditionalfermentation speciesallovertheworld，itsproductscontaining acidsandenzymes．Although the FDA considerstheAsperillium nigerasGenerally RecognisedAs Safe (GRAS)．Recently，somepapersreportedthatsomeA．nigercanproducetheOchratoxinA (OTA)inthe suitablesituation．So，inthiscondition，we review thesafety andtheapplianceoftheA．nigerinthefood industrybasedonthelateststudies． Keywords：Asperillium niger；fermentaIstrain；OchratoxinA；Aflatoxin 早在 1917年 ，人们便第一次把黑曲霉用于生产 1 黑曲霉是食品工业重要的生产菌株 柠檬酸了i1『。到20世纪 60年代的时候，黑曲霉已经 黑曲霉是常见 的食品发酵菌株。被广泛用作生 成为一种广泛应用食品工业 的传统发酵菌株，它所 产食品添加剂 ，包括生产酶制剂和有机酸等。1987 产生的各种酶被广泛应用于果汁生产、淀粉工业等 年 ，美国食品药品监督~-3(FDA)把黑曲霉列入食品安 食品加工工业 ；产生的有机酸在食品添加剂业被广 全菌株(GenerallyRecognizedasSafe，GRAS)。 泛使用。经过近一百年的不断发展、技术创新 ，黑曲 收稿 日期 ：2008—03—25 通讯作者 作者简介：粱志~(1969__1，女，内蒙古人，硕士，讲师， [10】臧荣春，夏风毅．微生物动力学型．北京：化学工业出版社 cytometricmembranepotentialmeasurementin bacteria 现代生物技术与医药科技出版中心．2004 using diethylc