第13讲说明文阅读.pptVIP

②川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富。 ③川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有 四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。 ④川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门良辰嫁娶、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。 ⑤川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味” 、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。 ⑥川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺 人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。 ⑦总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。 (选自《四川饮食文化》，略有删改) 说明对象及其特征 考情搜索：2016年雅安；2015年雅安、南充、德阳 5．(原创)本文的说明对象是什么，有哪些特征？ 【思路点拨】　本文是一篇事物说明文，标题即是本文的说明对象。通读全文，发现文章的第一段中“它取材广泛，……，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠”说明了川菜的特点，即说明对象的特征。 【参考答案】　说明对象是川菜，其特征是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣，烹调方法别具一格，具有浓郁的地方风味。 解题技巧 3．看标题。有些标题中限制性的修饰词往往体现了说明对象的特征。如《无坚不摧的“水刀”》中“无坚不摧”就是“水刀”的特征。 4．看首尾。一般总分总结构的说明文会在段首或段尾交代说明对象的特征。 5．概括、提炼、归纳。有时文中没有明显交代事物的特征，有时交代的特征只是表面而非本质的，就需要概括、提炼来归纳说明对象的特征。 说明结构 考情搜索：2016·宜宾；2015年遂宁、南充 6．(真题T18)本文层次分明，结构清晰，请对第④段的结构进行简要分析。 【思路点拨】　语段结构和文章结构分类方法是一样的，首先确定第④段采用的是总分总的结构，先总说川菜发展依赖于人们的风俗习惯，后分说贵族到民间的饮食习俗，最后总结。 【参考答案】　本段采用了总分总的结构；首先(第一步)总说川菜发展依赖于人们的风俗习惯；接着(第二步)引用史学家的考证，说明贵族到民间的饮食习俗；最后(第三步)总括因其风俗习惯造就了川菜的专门人才及其烹饪技艺的长盛不衰。 解题技巧 1．看说明顺序。逻辑顺序中从概括到具体或从整体