第一节食品传播的病毒PPT.ppt

第四章 食品传播的病毒;对食品中病毒的了解相对较少,为什么?;病毒颗粒小，普通显微镜无法观察，也容易忽略 病毒在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，其回收率约为50%;病毒污染食品的途径;病毒性肠胃炎;第一节 轮状病毒（Rotavirus）;Rotavirus particles visualized by immune electron microscopy in stool filtrate from child with acute gastroenteritis (vomiting and diarrhea). 70-nm particles possess distinctive double-shelled outer capsid. Bar = 100 nm;Rotavirus Gastroenteritis125 million cases, 900000 deaths globally per year;Asian Rotavirus Surveillance Network (ARSN) Rotavirus Hospitalizations in children 0-5 years;一、病毒学特征; 根据轮状病毒抗原性及遗传性的不同将其分为A～G 7个血清型，其中A、B、C 3型是人类腹泻的重要病原，D～G型只引起动物腹泻。血清型之间无交叉反应 抵抗力：在粪便中存活数天到数周，耐乙醚、酸、碱和反复冻融，不耐热，55℃加热30min可被灭活;二、流行病学 轮状病毒感染广泛分布于世界各地，具有发病急、传播快、发病高的特点 对象以6个月至2岁婴儿为多，潜伏期一般为2d 在季节变化不明显的温带和亚热带地区四季均可发病，季节性较明显的地区以秋冬季为多发病 有再次感染发病现象，不同血清型的病毒无交叉免疫性;三、发病机理;四、临床表现;五、诊断;六、预防 控制传染源，切断传播途径，加强对食品、饮水的监督，防止水源和食物被含轮状病毒的粪便污染，注意个人卫生 防止医源性传播，特别是在婴幼儿病房中的传播，为此应做好卫生消毒工作 早期发现病人和隔离病人，做好病人粪便的消毒工作; 治疗主要为补液，维持电解质平衡 通过口服减毒活疫苗进行主动免疫，是最有希望的预防方法，但是目前还没有一个世界公认理想的轮状病毒疫苗;;一、病毒学特征与分类 病毒直径27nm，球形、无包膜、耐酸、对热较稳定 用细胞培养法分离病毒至今尚未成功; 流行于冬季，对象为任何年龄组，成人抗体阳性率可达55～90％，3-5岁儿童抗体阳性率可达80～90% 诺沃克病毒对各种理化因子有较强的抵抗力，冷冻数年、60℃加热30分钟后仍能存活，对低pH（2.7）、乙醚抽提也有抵抗力，但含氯消毒剂作用30分钟可被杀死;二、流行病学;三、发病机理;四、临床表现;（1）免疫电镜法（IEM） 电镜一直是病毒检测的主要手段，具有直接、可靠的优点，需要的样品量为106～107个病毒颗粒/mL排泄物，在发病早期适用。 免疫电镜在显微镜下包被康复病人血清，血清抗体与同源病毒相结合，使灵敏度提高10-100倍，但不适合大规模流行病学调查;（2）ELISA法 该法特异性强、灵敏度高、简便经济，检测样品量要求104～106病毒颗粒/mL排泄物，是目前可广泛应用的检测方法 （3） RT-PCR和核酸杂交法 该法是检测病人排泄物和环境样品中诺沃克病毒基因的特异手段，方法灵敏度为102～104病毒颗粒/mL排泄物，方法依赖于特异性的引物或探针;六、预防;案例 20世纪70年代，澳大利亚爆发2000多人感染诺沃克病毒。原因是运垃圾船将垃圾倒在捕捞贝类的区域。 2006年11月，美国 “海洋自由”号豪华邮轮在为期一周的航行中，300多名乘客和船员感染了诺瓦克病毒，超过该船搭载总人数的7% ;2002年以来，日本每年都会爆发诺瓦克病毒，其中一些和食用牡蛎(生蚝)、生海鲜有关 2006年底的一周内，日本各地小儿科医疗机构上报的诺瓦克病毒腹泻人数达到6万多人，发病率超过25年来的最高纪录;诺瓦克病毒与贝类的关系？;第五节 肝炎病毒;发病率和死亡率居全国传染病之首 甲、戊型肝炎占50%；乙肝占35%；丙肝占5％；戊肝和其它型肝炎占10％ 我国HBV携带率为9.75%，约1.2亿人长期携带，1/4发展成慢性肝病;一、甲型肝炎病毒(hepatitis A Virus，HAV);(一) 病毒学特征;抵抗力 ;（二）流行病学;任何年龄均可感染HAV 高度流行区，以婴幼儿为主，5~14岁组发病率最高，占总发病数的60%左右，14岁以上随年龄的增长而下降 低度流行区，以成人所占比例较高，即发病年龄有后移现象 男女对甲肝的易感性无差别，发病率男性与