第三章蛋白质1各种营养作用PPT.ppt

磷 磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢 组成生命的重要物质 调节酸碱平衡 磷的缺乏症 一般不常见。早产儿母乳喂养，母乳中缺磷可出现佝偻病样骨骼异常。 吸收和代谢 吸收、代谢过程与钙相似（吸收率约为45%）。吸收部位是小肠，十二指肠和空肠吸收最快。 排泄主要经肾脏，有70%的磷以可溶性磷的形式经肾脏排出，不能吸收者随粪便排出。 过量危害与毒性 一般情况下，不易由膳食摄入过量而发生磷过量问题。 磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等、动物乳汁（磷是与蛋白质并存的）。 镁 生理功能： 激活多种酶的活性； 维持骨骼的生长和肌肉兴奋性； 维护胃肠道和激素的功能； 缺乏： 缺乏的原因：镁摄入不足、吸收障碍、流失过多等。 镁缺乏可导致血清钙下降，神经肌肉兴奋亢进；可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素。 吸收与代谢： 整个肠道均可被吸收，但主要是空肠末端与回肠部位。可通过被动扩散和耗能的主动吸收两种机制吸收。 促进镁吸收的因素：氨基酸、乳糖、蛋白质； 抑制镁吸收的因素：过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维； 肾脏是排镁的重要器官，肾脏对镁的处理是一个滤过和重吸收的过程。 过量危害与毒性： 正常情况下，肠、肾及甲状旁腺能调节镁的代谢，一般不容易发生镁中毒。肾功能不全者、糖尿病酮症早期、草酸中毒及关节炎等发生血镁升高时方可见镁中毒。 最初发现镁摄入过量的临床表现是腹泻。腹泻是评价镁毒性的敏感指标。 需要量及参考摄入量： 2000年制定的成人镁的AI为350mg/d，可耐受最高摄入量（UL）定为700mg/d 。 食物来源： 绿叶蔬菜、坚果、肉类、淀粉类及水。 钾 生理功能： 参与碳水化合物、蛋白质的代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维护神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能； 维持细胞内外正常的酸碱平衡； 缺乏： 其缺乏症：可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为：肌肉无力或瘫软、心律失常、肾共功能障碍等。 吸收与代谢： 摄入的钾大部分由小肠吸收吸收率90%左右。成人每日从膳食中摄入的钾为60-100毫摩，儿童为0.5-3.0毫摩/千克体重。 肾脏是维持钾平衡的主要调节器官，摄入的钾有70%经肾脏排出，每日排出量70-90毫摩；粪和汗也可排除少量的钾。 过量危害与毒性： 血钾浓度高于5.5毫摩/升时，可出现毒性反应，称高钾症。钾多可使细胞外钾离子上升，心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制。表现为极度疲乏软弱、四肢无力、心率缓慢等。 需要量及参考摄入量： 2000年制定的DRIs中成人膳食钾的适宜摄入量的（AI）为2000mg/d。 营养状况评价： 正常血清钾浓度为3.5-5.3毫摩/升（140-210毫克/升），低于3.5毫摩/升，表明体钾缺乏；血清钾超过5.5毫摩/升时，出现高钾血症，表现为钾中毒症状。 食物来源： 大部分食物中都含有钾，水果和蔬菜是钾的良好来源。 钠 人体中重要的无机元素，约占体重的0.15%。 生理功能： 调节体内水分与渗透压； 维持酸碱平衡；钠泵； 增强神经肌肉兴奋性； 缺乏： 缺钠早期症状不明显，倦怠、淡漠等。失钠达0.5g/kg体重时，可出现恶心、呕吐、血液下降等； 0.75-1.2g/kg体重时，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱等。 吸收与代谢： 食物中的钠在小肠上端吸收，吸收率极高。在空肠的吸收是被动的；在回肠则大部分是主动吸收。 正常情况下，钠主要从肾脏排出，不出汗的情况下，98%以上摄入的钠子尿中排出，排出量2300-3220毫克。 过量危害与毒性： 钠摄入量过多、尿中钠离子/钾离子比值增高，是高血压的重要因素。 需要量及参考摄入量： 钠的适宜摄入量的（AI）为2200mg/d。 营养状况评价： 钠的营养状况，可通过膳食调查方法和尿钠的测定予以评定。儿童成人血清钠水平正常值，均在136-146毫摩/升，24小时尿钠3000-6000毫克。 食物来源： 食盐、酱油、盐渍或腌制品中；一般动物性食物钠的含量高于植物性食物。 氯 生理功能： 维持细胞外液的容量与渗透压； 维持体液酸碱平衡； 参与血液二氧化碳运输； 参与胃酸的形成、刺激肝脏功能等； 缺乏： 大量出汗、腹泻、呕吐或肾病肾功能改变等引起的氯大量丢失；均可造成氯的缺乏，且氯缺乏常伴随钠缺乏。 吸收与代谢： 食物中的氯以氯化钠的形式被摄入，并在胃肠道被吸收。 氯化物主要从肾脏排出；氯和钠也从皮肤排出 过量危害与毒性： 人体摄入量过多引起对机体的危害作用并不多见。仅见于严重失水。 需要