第九章-酶的应用PPT.pptVIP

在食品加工与生产方面的应用 在淀粉类食品的加工与生产方面的应用 50年代末，日本成功应用酶法生产葡萄糖 淀 粉 30~40%淀粉浆 调pH6.0 - 6.5加水 添加?-淀粉酶,85~90oC 保温45min 糊 精 冷却至55 - 60oC，pH4.5 - 5.0，适量糖化酶保温48hr 葡萄糖 工艺： 第九章 酶的应用 第四节 酶在食品领域的应用 在蛋白质制品的加工与生产方面的应用 水解蛋白的酶法生产 动物、植物及微生物的蛋白质在蛋白酶的作用下，可水解生成蛋白胨、多肽、寡肽、氨基酸等产物。 在食品加工与生产方面的应用 第九章 酶的应用 第四节 酶在食品领域的应用 氨基酸及活性肽的酶法生产 由蛋白质水解物所制备的活性肽类食品，具有易消化吸收、抗疲劳、增强体力、抗过敏、治疗低血压、降低胆固醇等多种特点和生理功能。 在蛋白质制品的加工与生产方面的应用 在食品加工与生产方面的应用 第九章 酶的应用 第四节 酶在食品领域的应用 天然调味品的酶法生产 以鱼肉、鸡肉等动物蛋白质以及大豆等植物蛋白质为原料，利用蛋白酶催化水解可得到优质天然调味品。 利用蛋白酶催化大豆蛋白质水解，可生产出无盐酱油或豆酱。 利用蛋白酶可生产调味品， 利用胰蛋白酶和风味蛋白酶等水解全鸡生产鸡精。 在蛋白质制品的加工与生产方面的应用 在食品加工与生产方面的应用 第九章 酶的应用 第四节 酶在食品领域的应用 在果蔬类食品的加工与生产方面的应用 第九章 酶的应用 第四节 酶在食品领域的应用 酶在果蔬汁生产中的应用 果胶酶澄清作用是第一个用于果汁处理工业中的酶 1930年，建立了用果胶酶澄清苹果汁的工艺； 在果蔬类食品的加工与生产方面的应用 第九章 酶的应用 第四节 酶在食品领域的应用 柑橘类水果制品苦味酶法去除 柑桔中的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因，利用球形节杆菌固定化细胞的柠檬酶处理即可消除苦味。柚苷酶用于分解柑桔类果实果肉和果汁中的柚皮苷，脱苦效果良好。 柑橘类罐头白色浑浊酶法消除 橙皮苷酶分解橙皮苷，有效地防止柑桔类罐头出现白色浑浊. 酶在果蔬汁生产中的应用 在果蔬类食品的加工与生产方面的应用 第九章 酶的应用 第四节 酶在食品领域的应用 第九章 酶的应用 第九章 酶的应用 酶工程 Enzyme Engineering 第九章 酶的应用 第一节 酶在医药领域中的应用 第二节 酶在农业领域中的应用 第三节 酶在轻化工领域中的应用 第四节 酶在食品领域中的应用 第五节 酶在环保及能源开发领域中的应用 第六节 酶在生物技术研究领域中的应用 第九章 酶的应用 第一节 酶在医药领域的应用 酶在分析检测及疾病诊断方面的应用 酶法检测分析 多酶偶联反应检测分析 葡萄糖氧化酶--过氧化物酶--葡萄糖—糖尿病 酶标记免疫反应检测分析 肠虫、毛线虫、血吸虫、疟原虫等寄生虫病，以及麻疹、疱疹、乙型肝炎 单酶反应检测分析 尿酸酶--尿酸---痛风症 第九章 酶的应用 根据体内酶活性的变化来诊断疾病 酶 疾病与酶活力变化 淀粉酶 胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降 胆碱酯酶 肝病、肝硬化、有机磷中毒、风湿等，活力下降 酸性磷酸酶 前列腺癌、肝炎、红血球病变时，活力升高 谷丙转氨酶/谷草转氨酶 肝病、心肌梗塞等，活力升高 山梨醇脱氢酶（SDH） 急性肝炎，活力显著提高 脂肪酶 急性胰腺炎，活力明显增高，胰腺癌、胆管炎患者，活力升高 肌酸磷酸激酶（CK） 心肌梗塞，活力显著升高；肌炎、肌肉创伤，活力升高 鸟氨酸氨基甲酰转移酶 急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明显升高 第九章 酶的应用 第一节 酶在医药领域的应用 用酶测定体内某些物质含量的变化来诊断疾病 酶 测定的物质 用 途 葡萄糖氧化酶 葡萄糖 测定血糖、尿糖，诊断糖尿病 尿素酶 尿素 测定血液、尿液中尿素的量，诊断肝脏、肾脏病变 谷氨酰胺酶 谷氨酰胺 测定脑脊液中谷氨酰胺的量，诊断肝昏迷、肝硬化 胆固醇氧化酶 胆固醇 测定胆固醇含量，诊断高血脂等 DNA聚合酶 基因 通过基因扩增，基因测序，诊断基因变异、检测癌基因 第九章 酶的应用 第一节 酶在医药领域的应用 纳豆激酶 可催化血纤维蛋白水解，同时可以激活纤溶酶原成为纤溶酶。 纳豆激酶能够专一溶解血栓，对纤维蛋白原没有降解活性，大量使用不会引起出血，可以预防和辅助治疗以下病症：脑血栓、脑梗塞、心肌梗塞、血栓后遗症、血栓静脉炎、脉管炎等。 第一节 酶在医药领域的应用 第九章 酶的应用 酶 主要来源 用 途 无色杆菌蛋白酶 细菌 将猪胰岛素转变成人胰岛素 酰化氨基酸水解酶 微生物 生产L-氨基酸 青霉素酰化酶 微生物 制造半合成青霉素和头孢霉素 β-D-葡萄糖苷酶 黑曲霉