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第四章食品的罐藏PPT
第四章
食 品 的 罐 藏;教学目标;;一、概述;;;二、罐藏容器;;;按照容器材料的性质，目前生产上常用的罐藏容器大致可分为金属罐和非金属罐两大类。
从材料角度 从制造角度;非金属罐;金属罐;金属罐 常用制罐材料;镀锡薄钢板;镀锡薄钢板;镀铬薄板;非金属罐 玻璃罐;非金属罐 蒸煮袋;第二节、食品罐藏方法;二、装罐;;;;;2、影响排气因素;3、排气方法;3、排气方法;3、排气方法;;五、封罐;;3、复合塑料薄膜袋的密封;六、杀菌;1、影响罐头加热杀菌的因素;1）影响微生物耐热性的因素;2）影响罐头传热因素;;2）影响罐头传热因素;2、杀菌方法;;;;;二、高温加热杀菌;;;;标准卧式杀菌锅;;;四、杀菌新技术;;;;;;;;;七、冷却检验;八、常见质量问题及控制;2、罐壁的腐蚀;;;;
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