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红楼宴设计餐饮PPT
古典宴会设计 12届酒管（6）崔宇靖 灵感与主题 环境及餐具 菜单设计 菜品介绍 目录 灵感来源与主题 灵感源自明清小说《红楼梦》，在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会“ 百科全书”的鸿篇巨制中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多丰富多彩的饮食文化活动。 主题：梦中佳肴多少菜，今朝转入此中来。穿越幽兰雅韵，重现昔年繁华…… 用餐环境及餐具配置 用餐环境及餐具配置 终日乾乾 ￥：128 。以红色的大对虾为主 每天勤勤恳恳，不可目中无人，这样才能有所收获，因形状命名：终日乾乾。 冷盘 白玉珍珠 采用上乘河虾，用地道的苏帮做法烹饪，其色泽洁白莹润，鲜嫩爽口 ￥：118 整日勤勤恳恳，才会有收获，因形状：白玉珍珠。 冷盘 龙穿凤翅 ￥：205 把竹节虾剥掉虾身部分的壳，用小量盐和味精略腌一下，再把鸡中翅从虾尾穿入，套在中间。 通过自己的努力，能使自己过上比较好的生活。因而得名：龙穿凤翅。 冷盘 丰衣足食 ￥：298 因自己的付出而享受到了自己的应得的，寓意：生活安逸富足。 主菜 花雕闷肉 采用上等猪五花肉，加入十年花雕酒等调料焖制而成。此菜酒香扑鼻，肥而不腻。 ￥：268 开始享受生活，并且追求华而不实的东西。 主菜 松鼠鲑鱼 采用桂鱼及番茄酱、鸡精汤等佐料烹制而成。桂鱼装盘后，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口。 ￥：399 穷奢极欲，最求表面的不真实的东西。 主菜 亢龙有悔 红烧的做法难掩鲃鱼的鲜美，本以为这种鱼是要清蒸才好，谁知今次吃到红烧鲃鱼别有一番风味。肉质一样的细嫩，烧汁入味后更鲜美，连汤汁和底菜，都是拌饭吃的好料呢。 ￥：365 过度奢靡而导致一塌糊涂，警醒人们注意自习，故而得名：亢龙有悔 主菜
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