蔬菜的贮运保鲜技术PPT.ppt

蔬菜贮运保鲜技术简介;蔬菜贮运保鲜技术; 一、青菜 ;（一）、保鲜特性;1、贮运保鲜;2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏天可用井水冷却。 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐，竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg；青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜叶片损伤和断裂。 ; 4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由于道路颠簸引起的青菜损伤。 5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗根和叶上泥土，然后再装筐。 6、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊在地上，第二日再装筐。;（三）、贮运技术;（四）、采后病害及其防治;防治方法;二、大白菜; ;一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮型品种介于前两者之间。 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于0~1℃温度、85~90％相对湿度。气调贮藏也较好，CO2为5％， CO2为1％条件下较好。 ;（二）、采收与预处理 ;2、预处理：;（三）、贮藏运输;2、贮藏;(2)低温贮藏：;（四）、采后病害及其防治;防治方法：;三、番茄;（一）、保鲜特性 ;一般认为，无限生长类型的品种较有限生长类型的品种耐贮性强，中晚熟品种较早熟品种耐贮性强。皮厚、肉质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种，其耐贮性较好。相反，果皮糙、易裂果的品种不耐贮藏;番茄红熟果实在0~2℃条件下贮藏期很短。而绿熟果实的物质积累已经完成，抗病性和耐贮性较强，可在贮藏中完成后熟，其品质接近植株上的自然成熟果实。因此生产上主要是绿熟果实贮藏。 番茄贮藏适温为8~13℃，相对湿度80~85％；低于8℃，番茄易受冷害。在上述适宜条件下贮藏，绿熟果实半个月内即可完成后熟，整个贮藏期也只有1个月左右，红熟果只可在0~2℃条件下贮藏1~2周。用气调法绿熟果可贮藏约2个月，顶红果可贮藏1.5个月。;（二）、采收与预处理;成熟过程分5个时期;;（三）、贮藏方法; 2、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为10.0℃，供出口的番茄一般在12℃下贮藏和运输是最好。完熟番茄贮藏温度为0~2℃。 ;（四）、采后病害及其防治; 1、番茄果腐病(Alternaria solani) ;2、灰霉病;　防治方法;3、番茄绵腐病(Phytophthora infestans) ;四、黄瓜;（一）、保鲜特性 ;; ;;;（二）、采收与预处理 ;; （三）、贮藏方法;;2、低温贮运：;五、芹菜 ;（一）、保鲜特性;从贮藏角度看，芹菜分为实心种和空心种两大类。 实心色绿的芹菜品种耐寒力较强；也较耐挤压，经过贮藏后仍能较好地保持脆嫩品质，适于贮藏。 空心类型品种贮藏后叶柄变糠，纤维增多，质地粗糙，不适宜贮藏。贮藏适温为-1~0℃，如果贮温超过1℃，则易引起腐烂 ，但低于-3℃时，却会受冻，解冻后不能恢复新鲜状态。 ;芹菜贮藏中的主要问题是腐烂和萎蔫。因此最好将芹菜贮藏在低温高湿的环境中，一般贮温以0℃，相对湿度98％~100％为好。芹菜贮藏中必须空气畅通，避免呼吸热积聚引起腐烂和褪绿等不良症状。芹菜要防止O2浓度低于1％和防止CO2超过4~5％。;（二）、采收与预处理;（三）、贮藏运输; 2、低温贮运：芹菜一般也是解决冷链中的贮运保鲜，很少用冷库进行长期贮藏。美国商业贮藏芹菜的条件为：温度0℃。相对湿度98％~100％，贮藏期为2~3个月。另外，在0℃左右贮温下也可用打孔薄膜包装以减少萎蔫。 ;（四）、采后病害及其防治;是由欧氏杆菌(Erwinia carptovara)侵染引起。 防治方法主要是贮前要用70~100ppm漂白粉水冲洗，晾干水分，并利用0~2℃低温贮藏来控制病害的发展。 ;2、芹菜斑枯病(Septoria apii);;是由半知菌亚门葡萄胞属真菌侵染引起。贮藏1个月或更久的芹菜易造成损失。防治方法主要是迅速降低菜温并贮于0℃左右的温度下。;六、马铃薯;（一）、保鲜特性;（二）、采收与预处理;（三）、贮藏方法;各大城市常用通风库堆藏马铃薯。先做好库房熏蒸消毒，再地面铺板条箱，中间留通风道，薯堆中放进若干竹制通气筒，以利于薯堆的通风散热。这种方法适用于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏(气温较低)。入库一周内，每天用风机排换气2~3次，待块茎表皮干燥为止，以后逐渐减少通风，在适宜条件下，马铃薯可贮存6个月。;2、低温贮藏; 3、辐射保鲜：应用10~20千拉德剂量r—射线处理，能抑制马铃薯的发芽，辐射后马铃薯贮于