贮藏保鲜基本知识培训PPT.ppt

贮藏保鲜基本知识培训;第一章　贮藏保鲜的意义 水果、蔬菜总产量与人均占有量 总产量（万吨 ） 人均占有量（公斤） 世界 水果： 48000 75 蔬菜： 68300 105 中国 水果： 14250 109 蔬菜： 41000 300 新疆 水果： 350 180 蔬菜： 761 393 瓜类： 189 98;我国历年水果产量和种植面积变化情况 单位：万吨、千公顷;;新疆林果业的规模现状 截至2006年底，新疆林果总面积达1192万亩。 其中：地方林果面积1059.6万亩???兵团面积133万亩。 南疆五地州林果总面积达876.2万亩（不含兵团），吐哈盆地、伊犁河谷及天山北坡一带(含阿勒泰、克拉玛依、乌鲁木齐)的特色林果面积发展到183.4万亩。 1、环塔里木盆地杏种植带； 2、塔里木盆地南缘石榴种植带； 3、塔里木盆地西南缘核桃 4、塔里木盆地北缘香梨种植带； 种植带； 5、南疆和东疆枣产区； 6、遍布全疆的葡萄产区； 7、天山北坡小浆果产区； 8、天山北坡酿酒葡萄产区； 其它（1）阿克苏和伊犁优质苹果产区；（2）塔城、库车和伽师酸梅产区；（3）伊犁的樱桃李产区；(4) 分布于东疆和南疆的红枣产区。 ;果、蔬贮藏保鲜情况 发达国家70%以上的水果和90%以上的蔬菜都经过机械冷藏或气调保鲜，果、蔬采后损失率1．7-5%。 我国水果的贮藏保鲜只有总产量的15%左右，蔬菜的贮藏保鲜在20%左右，水果的采后损失率为20% （2850万吨） ，蔬菜的采后损失率为25%（10250万吨）。 ;　　2006年全区果品总产量367.7万吨，蔬菜总产量９５８万吨，果用瓜２３７万吨，与贮藏保鲜有关系的农副产品总产量达到１５６３万吨． 各种类型的果品贮藏保鲜与深加工企业达120多家，其中自治区级以上的农业产业化龙头企业30多家，加工处理能力约130万吨， 　　 ; 到2007年底，全区各类贮藏保鲜库总容量已达55万多吨（机械制冷库）。用于蔬菜贮藏，用于的果品贮藏保鲜库容约45万吨，占果品总产量的10%左右。上述机械制冷保鲜库主要分布在巴州、阿克苏、乌鲁木齐、吐鲁番、昌吉和伊犁等地州，其中巴州大小冷库100余座，总库容已达35.7万吨，其中普通库31万吨，气调库4.7万吨，主要用于香梨、葡萄、红枣等水果和蔬菜的贮藏保鲜，2007年巴州香梨总面积62万亩，结果面积28万亩，总产量26万吨，基本可以满足香梨贮藏的需要；阿克苏地区库容量在7万吨左右，吐鲁番3万吨，乌鲁木齐2.5万吨，昌吉3万吨（另有通风库5-7万吨），伊犁1万吨，其它地州约3万吨。 ; 新疆水果的贮藏保鲜不到总产量的10%，蔬菜的贮藏保鲜在15%左右，水果的采后损失率为25%（88万吨、9亿元），蔬菜的采后损失率为30-35%（230万吨、23亿元）。;新鲜水果和蔬菜的生产与市场的矛盾 1、收获期集中与市场要求的周年均衡供应之间的矛盾； 2、多汁易腐烂与消费者要求的新鲜完好的之间的矛盾；;; 第二章　贮藏保鲜的概念 　　一、温度对果蔬保鲜的作用 1、温度对呼吸作用的影响 呼吸作用是瓜、果、蔬菜采后最主要的生命活动，基本形式是在许多酶系统的参与下，把自身贮存的复杂的有机物如淀粉、有机酸和糖等逐步分解成二氧化碳和水，同时产生能