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第一章 蛋白质化学 一.填空题（每题2分） 1.已知蛋白质的二级结构的基本组成方式有（ ）、（ ）和（ ）和（ ）。 2.因为（ ）、（ ）和（ ）三种氨基酸残基侧链基团在紫外区有光吸收能力，所以在（ ）nm波长的紫外光吸收常被用来定性或定量检测蛋白质。 3.带电氨基酸有（ ）氨基酸和（ ）氨基酸两类，其中前者包括（ ）、（ ）。 4.当氨基酸溶液的pH＝pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在，所带净电荷为（ ）；当pH＞pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在；当氨基酸溶液的pH＜pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在。 5.氨基酸具有两性解离特性，因此它既可以被（ ）滴定，又可以被（ ）滴定。丙氨酸的pK(α－COOH)=2.34，pK(α－NH3+)=9.69，其pI=（ ），在pH=7时，在电场中向（ ）极方向移动。 6.蛋白质中存在（ ）种氨基酸，除了（ ）氨基酸外，其余氨基酸的α－碳原子上都有一个自由的（ ）基和一个自由的（ ）基。 7.α－螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键，氢键的取向几乎与（ ）平行。氢键是由每个氨基酸的（ ）与前面隔三个氨基酸的（ ）形成的，它允许所有的（ ）都能参与氢键的形成。 8.稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（ ）及（ ）。应用蛋白质胶体性质，分离蛋白质的方法有（ ）、（ ）等。 9.加入低浓度的中性盐可使蛋白质的溶解度（ ），这种现象称（ ）；而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（ ），这种现象称（ ）。 10.维持蛋白质一级结构的化学键有（ ）和（ ）。维持二级结构主要靠（ ），维持三级结构的作用力除了以上几种外还需要（ ）、疏水作用力和范德华力等。 11.由于体内的含氮物质以（ ）为主，大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为（ ）%，这是（ ）法的理论基础。如测得1g样品含氮量为10mg，则蛋白质的含量是（ ）%。 12.精氨酸的pK(α－COOH)=2.17，pK(α－NH3+)=9.04，pK(R基)=12.48，其pI值为（ ），将其溶于pH=7的缓冲液中，此时精氨酸pI（ ）环境pH，则精氨酸带上（ ）电荷，如置于电场中，应向电场的（ ）极移动。 13.在20种氨基酸中，碱性氨基酸有精氨酸、（ ）和（ ），具有羟基的氨基酸是（ ）和（ ）。 14.氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧反应生成（ ）色化合物，而（ ）与茚三酮反应不释放（ ）而生成（ ）化合物。 15.用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH值条件下，不同蛋白质的（ ）、（ ）和（ ）不同，而在电场中移动的（ ）和速率不同，从而使蛋白质得到分离。 16.现有甲、乙、丙、丁四种蛋白质，它们的等电点分别为8.0，4.5，6.8以及10.0，当在pH=8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的方向为：甲（ ），乙（ ），丙（ ），丁（ ）。 17.谷氨酸的pK1(α－COOH)=2.19，pK2(α－NH3+)=9.67，pKR(R基)=4.25，其pI值为（ ），将其溶于pH=7的缓冲液中，此时谷氨酸pI（ ）环境pH，则谷氨酸带上（ ）电荷，如置于电场中，应向电场的（ ）极移动。 18.蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定空间构象的各种（ ）键，但不改变蛋白质的（ ），使天然蛋白质原有的（ ）和（ ）性质发生改变。 19.蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带（ ）电荷，在碱性溶液中带（ ）电荷，当蛋白质的净电荷为（ ），此时溶液的pH值为（ ）。 20.蛋白质中相邻的（ ）组合在一起，形成有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体称为蛋白质的超二级结构。超二级结构的基本组合方式有（ ）（ ）（ ）。 21.氨基酸分子上α－碳原子上的（ ）基团的（ ）及（ ）、（ ）等对α－螺旋的形成和稳定有影响。 22.α－螺旋和β－折叠结构属于蛋白质的（ ）级结构，稳定其结构的作用力是（ ）。若某肽链的相对分子质量为22000（氨基酸的平均分子量为110），则全为α－螺旋时肽链的长度为（ ）nm，全为β－折叠时肽链的长度为（ ）nm。 23.肌红蛋白的氧解离曲线为（ ），血红蛋白的氧解离曲线为（