3.《食用菌》课件.pptVIP

有毒的菌种 * * 3.食用菌 有的蘑菇有毒，不要用手直接接触。采集时要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。 蘑菇主要有地下菌丝、菌丝、菌柄、菌褶、菌盖几个部分组成。 蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。 蘑菇的结构 草菇——子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。　　可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。 草菇 香菇 　　香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果 之王。 竹 荪——真菌皇后 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。 猴头——著名山珍 银耳 　　　又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 　　 猴头菇 又称猴头蘑、刺猬菌。　　　 　　此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。现