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作 业 举例说明按照生产方式，食品原料可分为哪几类 什么是食品新资源 小麦面筋是什么 玉米有哪些利用途径 分析粮食作物与油料作物基本的结构与营养特点 一、概 述： 100g水果的化学成分 100g蔬菜的化学成分 水果与蔬菜化学组成 二、果蔬中的营养成分 2、碳水化合物  果蔬中碳水化合物的种类 几种蔬菜的含糖量 3、含氮物质 水果、蔬菜中含氮物质主要指蛋白质、氨基酸等；水果仅含有少量含氮物质，而蔬菜则较多。 果实：含量多的有桃、李、番茄等；含量少的有洋梨、柿子等。 绿色蔬菜：谷氨酰胺含量最多的，其次是缬氨酸、天冬酰胺、丙氨酸、脯氨酸；而苏氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等含量少。 胡萝卜蛋白质营养价值不完全，不含色氨酸。马铃薯蛋白质营养价值完全，含氮物质总量约为2％。豆类蔬菜(豌豆和菜豆)蛋白质营养价值很高。 4、维生素 5、色素 6、香气成分 7、有机酸 酸味来自氢离子，但酸的阴离子也影响酸味的强度。 同一pH值下酸味强度的顺序为：醋酸甲酸乳酸草酸盐酸。 同一浓度下酸味强度：盐酸硝酸硫酸醋酸柠檬酸苹果酸乳酸 1.苹果酸：仁果类果实(苹果、梨)和核果类果实(桃、梅、李、杏等)以苹果酸含量为多； 2.柠檬酸：与苹果酸并存于大部分果实中。柠檬中6～7％，石榴、树莓、草莓、风梨