4.3--果蔬采后生理.pptVIP

一、乙烯与果蔬产品成熟衰老的关系 促进成熟 ：乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下： 乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间； 外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟； 使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。 有趣的是，虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象，但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度，同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。所以，乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。 四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 （一）控制适当的采收成熟度 （二）防止机械损伤 （三）避免不同种类果蔬的混放 （四）乙烯吸收剂的应用 （五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度 ） （七）使用乙烯受体抑制剂1-MCP 1-MCP的化学名是1-甲基环丙烯，是一种环状烯烃类似物，分子式C4H6，分子量54，物理状态为气体，在常温下稳定，无不良气味，无毒。 据研究，1-MCP的作用模式是结合乙烯受体，从而抑制内源和外源乙烯的作用。 (二) 生长素 生长素可抑制果实成熟。IAA(吲哚乙酸)必须先经氧化而浓度降低后，果实才能成熟。它可能影响着组织对乙烯的敏感性。幼果中IAA含量高，对外源乙烯无反应。自然条件下，随幼果发育、生长，IAA含量下降，乙烯增加，最后达到敏感