食品安全与食源性疾病PPT.ppt

;*;Food safety;Food safety;食品安全问题的全球共识和对策;;我国食品安全面临最为突出的问题;我国食品安全面临最为突出的问题（续）;我国食品安全面临最为突出的问题（续）;我国食品安全总体情况是好的，但存在问题不容忽视;食物------食品;食品添加剂（Food additives）;食品添加剂特征;食品添加剂在中国的历史;Prior to the discovery of synthetic dyes by Perkins in 1856, only natural dyestuffs were added to foods 从奎宁的合成到苯紫胺的发现：人类历史上第一次合成出来的化学染料 1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫（衣物染色） 其后很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉优点，很快取代了天然色素在食品中的地位。;合成化学工业发展，食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。人工合成化学品，如着色剂等相继大量应用于食品加工。 人工合成食品添加剂可能会给人类健康带来危害，毒理学和化学分析等科学技术发展，到20世纪初相继发现不少食品添加剂对人体有害： 色素：奶油黄（建国初期使用，致癌），品红，碱性赤橙等删除。 日本（1955年）：12000婴儿（发热、腹泻、肝肿大、皮肤发黑），死130人。“森永”调和奶粉含砷，来源于稳定剂磷酸氢二钠（含砷3%~9%）。;FAO/WHO “食品添加剂联合专家委员会（joint FAO/WHO expert committee on food additives，JECFA）”：1955年成立，1956年召开第一次会议。以后，除1962年外每年开会一次。 参加会议的成员每次视讨论内容分别由FAO和WHO聘请。他们以个人身份在科学资料的基础上评价食品添加剂，确定“ADI”和“食品添加剂的特性和纯度规格”。会议的结论发表在每年FAO和（或）WHO的报告中。 委员会的评论和推荐是CCFA审议的内容和判定食品添加剂安全性及其他问题的基础。;1962年， FAO/WHO共同创建国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，简称CAC）：协调各成员国食品法规、技术标准的唯一政府间国际机构。CAC制定的标准致力于保护各国消费者的健康安全，维护国际间公平的食品贸易，为各国食品标准的制订提供重要的科学参考依据。 截止2007年，CAC有176个成员国，覆盖全球99%的人口。1984年中国成为CAC成员国，由农业部和卫生部联合成立中国食品法典协调小组，秘书处设在卫生部 CAC组织框架 ;;食品添加剂法典委员会（Codex Committee on Food Additives, CCFA）10个综合委员会中最早成立（1962年）：由有关国家的政府代表和国际组织代表组成。负责世界范围的食品添加剂标准化工作。 主要任务： ①批准或制订各食品添加剂的最大使用量和特定食品中污染物的最大容许量； ②制订由JECFA优先评价的食品添加剂和污染物名单; ③审阅JECFA对食品添加剂的特性和纯度规格; ④考虑在食品中的分析测定方法。截止2006年第29届CAC会议：CAC标准、准则和规范为4783项，其中有关食品添加剂的相关规定1119项，占CAC标准的23.4%。 ?2006年我国成为食品添加剂法典委员会主持国，卫生部任命陈君石院士担任CCFA主席，成立了CCFA秘书处，开创了由发展中国家主持国际食品法典综合委员会的历史。;;分类：功能GB2760-2011（与2007相同） 附录E;第一类 一般认为是安全的（general recognized as safe，GRAS）， 不需制定 ADI值，可正常使用。 第二类 A类（A1、A2） A1 毒理学已清楚，可以使用，并定有ADI值。 A2 毒理学资料不够完善，但已暂订有ADI值，暂时允许使用于食品。 第三类 B类，毒理学资料不足，未订有ADI值。 B1 JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者。 B2 JECFA未进行过安全评价者 第四类 C类（C1、C2），原则上禁止使用的食品添加剂。 C1 毒理学资料认为不安全者 C2 严格限制于某些特殊用途的食品; 1. 利于保存，防止变质 防腐剂：防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用