餐饮卫生与服务PPT.ppt

餐饮卫生与服务 我是 欢迎大家一起来共享餐饮的乐趣 跟我来。。。。。。。 餐饮，我们的优势所在。。。 我们有最自然最新鲜的绿色蔬菜 我们有得天独厚的环境来提供客人自己动手采摘瓜果蔬菜体验 我们有来自家养的家禽与野味 我们有最淳朴的热情和友善待客的精神 为所有的游客提供最正宗的农家菜 如果您是客人，你想得到的餐饮服务是什么呢？ 您 可以 告诉我吗？ 如果我是客人，我希望能够享受到。。。。。。。。。 整洁舒适的用餐环境 美味可口的饭菜 同样我们更关心食品的安全与卫生 具有农家特色的菜肴 能够享受采摘新鲜蔬菜的乐趣 殷勤周到的服务也是我们对于农家游的一大期盼 新鲜的瓜果 整洁舒适的用餐环境 餐厅一定干净卫生整洁 最好有背景音乐 餐厅的所有东西都需要摆放整齐 用餐的餐台，桌布要干净，餐具要齐全卫生 第1部分 食品的安全 与卫生 食品的安全与卫生 食品安全与卫生，是食客对食品的第一诉求，如果我们做的不好的话，我们又怎样能够留的住我们的客人呢？ 如果万一发生了食品中毒，痛苦的是我们的顾客，那我们又会失去什么呢？ 要保证食品的安全与卫生，我们必须要做到1 注意我们的个人卫生。2 合理的储存食品，以免交叉污染。3 正确的烹调食物，例如合理的烹调温度。4 餐具必须经过消毒处理，并且放在密闭的碗柜。5 清洗瓜果蔬菜的时候，一定要清洗干净。6菜板和菜刀一定要生熟分开，并做好标示。千万切记：不需要烹调直接入口的食品一定不能用切生肉鱼等的菜板，否则的话就会造成交叉污染。同时菜板要勤洗，并且放在通风干燥的地方。  这样的厨房，做出的食品， 客人吃的放心吗？ 最基本个人卫生需求 1 要勤洗澡，身上无异味 2 要经常剪指甲，保证指甲无污垢 3 不要使用浓味的化妆品 4 要经常洗手，通过洗手可帮你预防交叉污染 合理的储存食品 1 所有的食品均需要按照它的储存温度储存。 2 直接入口的食物（熟食）和生食品（如肉鱼等）在冰箱或冰柜中不可以放在一起，以免交叉污染。 3 所有的食品绝对不可以放在地上，这会让客人看着很不舒服，也不卫生。 4 所有的调料应该放到调料盒里。 食品是绝对不可以直接放到地上的哦 正确的烹调食物 每种食物都有其合适的烹调温度和烹调时间 家禽类一定要加热到100度，例如鸡鸭。 鱼类海鲜类要加热到70度以上 猪肉要加热到100度 蔬菜；要根据不同的蔬菜加热到合适的温度 餐具消毒处理 每次洗完餐具后，都必须进行消毒处理。 用84消毒液进行消毒。 水和消毒液的比例为160：1 将洗好的餐具放入兑好的消毒液中浸泡10分钟以上 然后将餐具取出，用清水至少冲洗两遍 清洗瓜果蔬菜 用84消毒液进行消毒。 水和消毒液的比例为300：1 将水果放入兑好的消毒液中浸泡10分钟以上 然后将水果取出，用清水至少冲洗两遍 菜板和菜刀的使用注意事项 菜板和菜刀一定要两套，一套用来切熟食，一套用来切生食。 两套刀具应该做好记号，绝对不可以混用。 菜板要勤洗，并且放在通风干燥的地方。 刀具应该放在专用的刀架里，可抹上一点食用油以避免刀生锈。 安全食品源于你的用心， 就象为自己做饭一样为我们的客人烹调。 这样我们的客人就会成为我们的回头客，并且能够给我们带来更多的客人，对吗？