黑木耳咀嚼片制备工艺的研究.pdfVIP

２０17 年 1 月 食品研究与开发 第 38 卷第 1 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 46 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.01.011 黑木耳咀嚼片制备工艺的研究 刘明华 ，陈其国 （武汉职业技术学院 生物工程学院 ，湖北 武汉 430074 ） 摘 要 ：研 究黑木耳咀嚼片的制备 工艺，开发一种 黑木耳功能性保健 品。该咀嚼片以黑木耳为原料 ，以填充剂、矫味 剂、粘合剂等辅料 ，采用湿法制粒压片法，经原辅料预处理、混合 、制软材 、制粒、干燥、压片、包装等工序制备 而成。通 过单 因素试验及正交试验 ，确定黑木耳咀嚼片的工艺及配方 ：黑木耳经粉碎后过 100 目筛，在 0.1 MPa 下汽蒸 10 min ，按 黑木耳粉 30 %、蔗糖 12 %、VC 1.2 %、脱脂奶粉 25.8 %、麦 芽糊精 7 %、羟 丙基 纤维素 5 %、木糖醇 12 %、硬脂酸镁 2 % 的配方制备 。 关键词 ： 黑木耳 ；功能性 ；咀嚼片；制备工艺 The Research of Black Fungus Functional Chewable Tablet Preparation Technology LIU Ming-hua ， CHEN Qi-guo （Bioengineering College ， Wuhan Polytechnic ，Wuhan 430074 ， Hubei ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The research studied the of black fungus functional chewable tablet ， and it developed a functional health care product of black fungus. The raw material of the chewable tablet was black fungus. And the auxiliary materials were filler ， corrigent ， adhesive and etc. The preparation used the method of wet granulation and tableting ， including the process of the raw material pretreatment ， mixing ， making soft material ， granulating ， drying and tabletting ， and packaging. The preparation technology and formula of the black fungus chewable tablet determined by single factor experiment and orthogonal experiment ： after smashing black fungus ， putting it through 100 mesh sieve ， steaming it for 10 min under 0.1 MPa ， and preparing it by the formula that 30 % of black fungus powder ， 12 % of saccharose ， 1.2 % of V ， 25.8 % of skim milk powder ， 7 % of maltodextrin ， 5 % C of hydroxy propyl cellulose ， 12