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食堂管理制度 作者：实幼学校系统管理员　来源：实幼园长办公室　　时间：2006-6-8 10:28:15 ? 　　 食堂管理制度 1、严格执行伙食卫生“五四制”。炊事员要注意个人卫生，工作前、便后要用肥皂洗手，操作时要穿干净的工作服，带工作帽。不随地吐痰，不准吸烟，违者按量化细则处罚。 2、严格遵守开饭时间，不推迟，不提前，（提前或推迟10分钟以内均为正常），否则，按量化细则处罚。 3、每周三制定下周食谱，炊事班不得随意更改食谱。 4、做饭使用的切板、桶、盆等用具，要按操作规定进行消毒，生熟分开，摆放整齐，严格按操作规程做饭菜。伙房要保持“五净一整齐”。 5、幼儿食品仓库由仓库管理员负责出入库登记，每月最后一日盘点一次，盘点由伙委会成员参加。 食堂经营制度 1、建立伙委会（园领导、炊管员、保健人员保教人员及家长代表），民主管理，定期开会，研究伙食问题。 2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。 3、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，以获取班级对伙食的意见。 4、工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不得侵占儿童伙食。 5保健人员按季节制定带量食谱，科学配营养素，定期进行膳食调查及评价工作 6、按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，培养幼儿不偏食，不挑食的良好饮食习惯。 7、食品库存量要适宜，使用按需要量拿取，每月底盘存，建立入库帐目，坚持物品入库验收制度。 环境卫生制度 1、保持室内外环境清洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，并定期检查。 2、食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具，刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，（若用水煮则需在水开后十分钟至二十分钟，若用笼屉蒸，则水开后至少要蒸三十分钟），食物要有防蝇主任设备。 3、搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或碱水揩洗干净， 4、水果要洗干净，削皮后再吃。 5、炊事员要坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不吸烟。 炊事员个人卫生工作制度 1、全体炊事员要热爱本职工作，树立“一切为了孩子服务”，的思想，积极参加园内政治和业务学习。 2、上班时间要穿工作服，带工作帽，个人卫生坚持四勤：勤洗澡、洗衣服，勤剪指甲、勤理发。 3、严格食品卫生制度，遵守操作规程，防止病从口入。 4、坚持饭前登记人数，掌握儿童进食量，按人数发放食品，水果，做好饭前的准备工作，使送饭工作紧张而有秩序。 5、要遵守园内各项规章制度，按时上下班，坚持开饭时间，严格按食谱做饭。 6、树立“节约为荣，浪费为耻”的职业道德思想，为国家节约一粒米，一两粮，一度电，一滴水。 7、坚持食品、蔬菜，瓜果等食品验收制度，禁止任何人随便吃、拿、幼儿水果、食品。 8、炊事机具实行分工负责保管制，因使用不当损坏，按有关规定赔偿。 9、坚持每周三大扫除（清洗火灶，笼、盖、玻璃、门窗、地面），每天打扫室内外环境卫生，清除垃圾，保持操作间、库房再干净卫生。 10、注意安全、做到四防“防苍蝇、防蚊虫，防老鼠、防事故”。 食品加工出售制度 1、工作人员上班时间要穿工作服，带工作帽，口罩等，要做到四勤。 2、严格食品卫生制度，遵守操作规程，防止病从口入。 3、要保持伙房清洁，经常打扫。 4、要有防蝇、防鼠设备，抹布要有明显标志，分开使用。 5、加工的食品一律不对外出售，只供幼儿食用，禁止任何人随便吃。 6、不加工腐烂变质食物，预防食物中毒及肠道传染病的发生。 食品采购制度 1、不购买腐烂变质食物和三无食品，购买熟食要加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病发生。 2、凡采购的食品必须由把称人员亲自过称，记录登记后方可使用。 3、食品入库由保管员验收清点登记后方可入库。 4、根据食谱有计划购买，公有做到不积压、不浪费。 5、掌握市场行情，做到物美价廉。 食品保管制度 1、建立食品保管总帐及分类帐，每学期由伙委会对食品进行核对盘点。 2、幼儿食品仓库由仓库保管员负责出入登记，每月最后一天点一次，做到帐物相符。 3、严格把关食品的质量，三无食品不得入库，过期食品禁止食用。 4、出入食品要经仓库保管员，要有手续，否则不得使用。 5、严禁非库管员随便入库。 6、仓库物品摆放整齐到位，干净整洁，有防虫、蝇鼠设备。 7、经常开窗通风，检查，防止食品腐烂变质、虫蛀等现象。 8、注意安全钥匙由专职人员保管，不能随便交给他人使用预防事故发生。 预防食物中毒制度 1、采购食物要集中定点，并且必须有合格证，达到国家有关部门的批示。 2、禁止购买不新鲜、腐烂变质、无商标、过期食物。 3、根据食谱，有计划采购食物，不积压，不浪费。 4、购买的蔬菜、水果、要进行20--30分钟浸泡，方可使用。 5、不吃过夜剩饭菜，和变质食物。