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生姜提取物及生产工艺 刘绍辉 韦梦圆 研究目的、意义及现状 研究的主要内容 生姜提取的工艺流程 提取物的检测标准 1、研究目的、意义及现状 （1）目的 ①生姜含有少量的挥发油成分、辛辣素、维生素、脂肪酸、戊聚糖、蛋白、树脂、淀粉和矿物元素,姜精油(G inger essential oil)和姜油树脂 (G inger oleoresins)属植物油脂, 是目前生姜深加工产品中最重要的两种。 ②姜精油是从姜根茎中由水汽蒸馏得到的挥发性油分,芳香气味浓郁, 几乎不含高沸点成分, 主要应用于食品及饮料的调味与加香,也是国内外市场均需要的价格高昂的药用原料和香精原料。 ③姜油树脂含有姜精油所不具备的不挥发成分,是通过溶剂萃取得到的一种较黏稠的半流体物质,其是姜调味料精加工产品含有感官上至关重要的姜辣素成分、挥发油成分及棕榈酸、树脂、脂肪油和碳水化合物, 其中姜辣素是决定姜油树脂风味与滋味的主要成分,因此姜油树脂的高沸点、不易挥发特性适用于需要高温加工的食品, 是一种高品质的食品配料和调味料。 （2）研究现状及意义 姜所含化学成分复杂，目前，很多学者正在对其不同成分的提取工艺、提取方法进行研究和探讨，但各成分的单独提取以及其运用价值的研究有待进一步加强。姜具有对消化系统、心血管系统以及在解热、镇痛、抗炎等方面具有广泛的药理作用。为提高姜的开发利用，有必要拓宽对其有效成分的研究范围，加强其对动物保健功能的深入研究，从而扩宽其应用范围。 生姜中功能因子的功效研究较为普遍,对其成分的分析也较清晰。目前已知它们具有降血脂、强心、防治心血管疾病、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、止晕、止吐、抑制前列腺素合成、驱虫、防腐杀虫和护肤美容等多方面的生物活性, 可以开发适合于不同人群的多种调味品、保健品、药品、化妆品和绿色农药等。但目前对生姜中的功能因子的提取仍不够理想, 如姜精油和姜油树脂这类产品, 杂质多、分离纯化成本高、生产过程中产生的废渣得不到有效处理和转化一直是大模生产的制约因素, 导致该类产品市场价格昂贵。因此,进一步加深对生姜中功能因子的提取和纯化方法的研究显得尤为必要。 2、研究的主要内容 以生姜的新鲜根茎为原料：将鲜根挖取后，洗净，切片后直接提取;低温烘干打粉，即可提取，不可久置。 （1）姜油树脂的制法 取姜的新鲜根茎，去除须根及泥沙，低温烘干，粉碎，用80%乙醇温浸提取，回收乙醇并浓缩至适量，β–环糊精包合，真空干燥，粉碎，既得。 （2）姜油的制法 取姜的新鲜根茎，去除须根及泥沙，低温烘干，粉碎，采用CO2超临界萃取技术生产。 3、生姜提取的工艺流程 姜油树脂生产工艺说明 （1）前处理：将鲜根切片为净药材，将净药材转入净料库中。 （2）提取：加入8倍量80%乙醇沸腾保温提取1.5h，提取两次，合并提取液。 （3）碱调pH值：用氢氧化钠将离心液pH值调至pH=7~7.5，静置1h。 （4）离心：离心得沉淀和离心液。 （5）β–环糊精包合：离心液中加入1.5倍的β–环糊精在60℃包合1h，4℃下放置24h,过滤。 （6）干燥：将（5）所得包合物在45℃减压干燥24h。 姜油生产工艺说明 （1）前处理：将鲜根切片为净药材，50℃烘干后，粉碎成药材粗粉转入净料库中。 （2）CO2超临界萃取：萃取条件为萃取压力20Mpa、温度50℃、时间3h、CO2流量8~14L/h，分离压力为7~8Mpa，分离温度为40℃。 4、提取物的检测标准 感官要求 （1）姜油树脂提取物的感官要求 （2）姜油提取物的感官要求 理化指标 （1）姜油树脂提取物的理化指标 (2)姜油提取物的理化指标 谢谢观赏！ * *