食品微生物课件第3章 微生物的生长繁殖及其控制2 生长特性及影响.pptVIP

机理：引起膜破坏，细胞破裂，内涵物逸出。 应用： 破碎细胞，提取胞内物质（代谢产物、酶等） 杀菌,超声波杀菌效力大小与频率、强度、处理时间等多种因素有关。 4.2 超声波 4.3 表面张力 概念（P117） 纯水 72 达因 培养基溶液 45?65 达因 表面张力与温度、表面活性剂有关 表面活性剂：能改变液体表面张力的物质 阴离子型 如肥皂 阳离子型 如新洁儿灭 非离子型 乳化剂 氢离子浓度（pH） 氧化还原电位和溶解氧 酸、碱、盐和重金属离子 二 化学因素对微生物生长的影响 微生物的生长pH值范围极广，从pH2~8都有微生物能生长。但是绝大多数种类都生活在pH 5.0~9.0之间。 (1)微生物生长的pH值三基点; 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 1 pH 对微生物的影响 1.1 微生物对pH的要求 各大类微生物生长所需最适pH值： 细菌-- 中性 放线菌 --偏碱性 真菌 --酸性 不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为： 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌 耐碱微生物：许多链霉菌 中性微