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* 产品手册培训 陈世家 醋 行 业 基 本 知 识 中国的三酸文化 在生活中经常可以听到“中国三酸文化”，其三酸所指果实酸、动物酸、植物酸。中国三酸文化的发展，从酸到醋，古时候称“醯”、“酢”，今称“醋”。从醋谈及深远的文化，记载着祖祖辈辈的故事，延伸至今。据史料记载，法家说醋是甜的，儒家说醋是酸的，道家说醋是苦的。通过醋的酿造过程到成品，历经一年之久，真谈的上是上等调和。俗语说：“民以食为天，食以味为先，味以酸为首，酸甜苦辣咸”。宋代《清异录》所云：“酱，八珍主人也，醋，食总管也。” 醋 行 业 基 本 知 识 原料：以高粱为主，以曲代粮 工艺： 古时技法的“七蒸七酿”要求地泉浸润配料，经充分搅拌，让原粮吸水，打散常压熟蒸，而后冷却，上曲，上凉搅拌均匀入缸发酵。然后进行接火，移火，翻醅过程，如此七蒸七酿始得成熟醋醅。 古法酿造对温度的要求极高，为更有效的提高成品产出率，采用了科学的现代手法还原古法技艺，配合现代化机械设备，保持温度的恒定和瞬间变化。 竞 品 知 识 四大名醋 山西老陈醋 镇江香醋 四川保宁醋 福建红曲醋 竞 品 知 识 山西老陈醋与其他醋的区别： 从品牌角度来讲，山西老陈醋具有历史悠久、牌子老的特点；而对于龙门米醋，长时期以来是属于北京人生活的一部分，已经吃习惯了。 从工艺方面来讲，消费者认为山西老陈醋和镇江香醋的工艺比龙门米醋要好； 从质量角度来讲，消费者对龙门的质量比较放心的； 从价格角度来讲，龙门的价格便宜，这点是非常明显的； 从口味的角度讲，消费者认为镇江香醋的口味比较独特，口味香浓的特点非常突出，而消费者认为老陈醋的口味纯正。 具体到酸度，消费者认为山西老陈醋酸味浓、酸度大，龙门米醋酸度适中；对于酸中有甜这一点，消费者不认为山西老陈醋有这一特点，同时认为镇江香醋也具备这特点。 从颜色来看，消费者认为老陈醋具有颜色深的特点。 从原料角度来看，认为镇江香醋是纯粮酿造的比山西老陈醋的比例高5个百分点。 江苏恒顺集团主要生产“恒顺牌”、“金山牌”、“北固山”香醋、酱菜、酱油等近200个品种的系列调味品。 恒顺香醋以糯米为主要原料，采用固态分层发酵工艺陈酿而成，独具“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特色和风味，是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。 竞 品 知 识 竞 品 知 识 山西老陈醋： 水塔、东湖、紫林、来福、起、益首 陈 世 家 产 品 手 册 陈世家酿业 陈世家酿业之所以创立“陈世家”品牌陈醋，其每个字都代表着山西老陈醋所特有的意义。如“陈”为山西老陈醋最为突出的特征，就是长期而精湛的发酵与酿造。惟“陈”才有酸而不烈，绵而带香，甜而又鲜，咸而不涩；它取千年酿造之精华，集先辈辛勤与智慧于一体； “世”代表着传统、继承与发扬光大； “家”代表着陈世家酿业有限责任公司所有员工都应赋有的“主人翁”精神，团结一致。相信“陈世家”品牌一定能早日走出国门，走向世界。 陈年老醋愈沉香世道醉纯味绵长家中自有绝世酿醋仙莫过陈世家 陈 世 家 产 品 手 册 【陈世家】老陈醋色如紫琥珀，状似黑珍珠，五粮天酿香浓醇酸，充分调和出食物丰腴鲜满、纯厚爽口的绝佳滋味。 【陈世家】老陈醋独特的“酸、浓、鲜、香”，令人久久回味。更因其粮香馥郁被世界华人誉为老陈醋传世经典。 陈 世 家 产 品 手 册 极品五粮的品质，古方的酿造工艺。 五粮：【“沁州黄”小米】 【忻州高粱】 【雁北豌豆】 【晋祠大米】 【山西荞麦】 是酿醋的极品原料，在山西独有的气候、地理呵护下，在洁净空气中爱抚和恒温地泉的温润中。方能成就了这独具魅力的传世奇香。 陈 世 家 产 品 手 册 五粮老陈醋 古传秘方精妙工艺，酿造经典传世奇香。 古方：山西陈王府【百味堂】独有的酿醋技法，堪称旷世奇章。根据秘方记载五粮各具不同功效，配料时五粮要恰到好处，均匀混合，再加以纯净恒温的天然地泉，以文火蒸制数日，后以古法发酵陈酿。其中秘方最为精妙的要属“七步古法”。古法曰：“七蒸七酿，冬捞夏晒”，（冬结寒冰凝其水，夏晒骄阳蒸其水。去水存精，冬不冻，夏不腐）提炼而成，而后在陈封窖藏方可大成，故为天酿。 陈 世 家 产 品 手 册 古方老陈醋 针对海鲜的鲜美多腥，【陈世家】海鲜醋特别配制独有秘方，更使海鲜垂涎鲜美诱人。不但保持了海产固有的鲜美嫩滑、嫩滑爽口的同时，秘方的独到之处就是激发海鲜的鲜活感，使肉质更富有弹性，味道鲜美异常，滋味浑然天成，独步天下。 陈 世 家 产 品 手 册 海鲜醋 *