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全面质量管理在食品行业的应用.pdf
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全面质量管理在食品行业的应用
一、食品行业质量管理特点
1. 1、食品的安全性
食品是具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。
由于食品的使用价值体现在其具有可食用性,因此,食品质量可定义为:食品满足消费者明
确的或者隐含的需要的特性。
食品的质量关键就在于食品的安全性,食品安全与人们的生活息息相关。食品安全既包
括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包
括未来安全。食品安全是保障人们身心
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