青藏高原有机牦牛背最长肌肌肉的差异蛋白质组学-食品科学.pdfVIP

中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2016, Vol. 30, No. 06 15 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 基础研究 青藏高原有机牦牛背最长肌肌肉的 差异蛋白质组学 1 1 1 1 1 2 1,* 贾建磊 ，张勤文 ，张红见 ，李 莉 ，丁 欣 ，李红征 ，赵 静 （1.青海大学农牧学院，青海 西宁 810016 ；2.青海绿草源食品有限公司，青海 西宁 810000 ） 摘  要：以青藏高原有机牦牛为研究对象，采用超声波破碎法提取生鲜和冷藏有机牦牛背最长肌肌肉蛋白， Bradford PD Quest 3 3 法进行蛋白质定量后，进行双向电泳，通过 凝胶图像分析软件筛选 倍或 倍以上的差异斑点 进行基质辅助激光解析串联飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight to time of fight ， MALDI-TOF-TOF ），并用Mascot软件鉴定差异蛋白，以建立青藏高原有机牦牛生鲜肉和冷藏肉背最长肌差异蛋白 质组学研究方法。结果表明：经双向电泳图谱分析所获得的青藏高原有机牦牛生鲜肉和冷鲜肉背最长肌肌肉蛋白斑 点数分别为1 840±181和2 034 ±86，分布于pH 3.0～10.0之间，PD Quest软件筛选青藏高原有机牦牛生鲜肉和冷藏 3 3 36 12 肉背最长肌差异 倍或 倍以上蛋白质斑点 个，其中生鲜肉相比冷藏肉有机牦牛背最长肌肌肉蛋白上调的有 个 24 7 65 P 0.05 2 点，下调的有 个点，质谱鉴定有意义的差异蛋白质点 个（蛋白质得分＞ ）（ ＜ ），其中 种蛋白质表 5 达量上调， 种蛋白质表达量下调。 关键词：有机牦牛；背最长肌；冷藏肉；生鲜肉；蛋白质组学 Differential Proteomics Analysis of Fresh and Refrigerated longissimus dorsi Muscles of Organically Raised Yaks from the Qinghai-Tibetan Plateau 1 1 1 1 1 2 1,* JIA Jianlei , ZHANG