鱼糜流变特性的研究.pdfVIP

　第 12 卷　第 4 期 V o l. 12　N o. 4 　　　　　　　　　　 农 业 工 程 学 报 　　　　　　　　　　　　 　1996 年　　12 月 D ec. 　 1996 　　　　　　　　　T ransactions of the CSA E 　　　　　　　　　　 鱼糜流变特性的研究 ① 赵杰文 　柴春祥　张世芳　邱白晶 (江苏理工大学) ( ) 提　要　研究了三种鱼糜 鲢鱼、鲤鱼、草鱼 的流变特性, 建立了流变模型, 提出了鱼糜表观粘度 随掺水量变化而变化的关系方程, 并分析了引起这种变化的原因。 关键词　鱼糜　流变特性 Research on Rheolog ica l Behav iour for M inced F ish 　 　 　 Zha o J ie w e n C ha i C hun x ia ng Zha ng S hi fa ng Q iu B a i jing (J iang su U niversity of S cience and T echnology , Z henj iang ) Abstract　T h is paper p resen ted the rheo logical behaviou r fo r k inds of th ree m inced fish , . set up the rheo logical m odel T he relation betw een apparen t visco sity of m inced fish and added w ater w as ob tained , and the reason fo r variation of apparen t visco sity w ith differen t added w ater w as analyzed. 　 　 Key words M inced fish R heo logical behaviou r 1　引　言 食品流变学的产生, 推动了人们对各种食品流变特性的研究。但对鱼糜的流变特性国内 ( ) 外报道甚少。所以本文对三种鱼糜 鲢鱼、鲤鱼及草鱼 的流变特性进行了试验研究, 考察了 鱼糜中的掺水量对鱼糜粘度的影响。 2　试验装置 因现有粘度计不适宜测量象鱼糜这类固形物含量高、粒度 大、粘度也高的物质的流变特性, 我们针对鱼糜的特点, 研制了 适宜测量鱼糜流变特性的电测式双筒流变仪。 2 1　测量原理[ 1 ] 图 1 为试验装置的测试原理简图, 内筒的半径为R 1 , 外筒 的半径为R 2 , 内筒浸入物料的高度为h 。假设: 1) 流体是不可压 图 1　试验装置测试原理简图 缩的; 2) 流体流动时呈层流; 3) 流体流动的流线是位于垂直于 收稿日期: 1996- 06- 10 江苏省自然科学基金资助项目 ①赵杰文, 博士, 教授, 江苏省镇江市　江苏理工大学农机工程学院, 212013 © 1995-2005 Tsingh