宴会服务与管理PPT.ppt

餐饮服务与管理;第三章宴会服务与管理 ;二、宴会特点; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式;第一节 宴会概述; 四、宴会预订 ; 四、宴会预订 ;第二节 宴会服务与管理;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务; （二）西餐宴会服务规程 1．迎领服务 2．休息室餐前酒服务 3．拉椅让座 4．上头盆 5．上汤 6．上鱼类菜肴（副菜）; 7．上肉类菜肴（主菜） （1）从右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。 （2）从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。 （3）从客人左侧为客人分派沙司。 （4）从左侧为客人依次送上色拉。; 8．上甜点 9．上水果 10．饮料服务 11．送客服务 12．结束工作; 1．先斟酒再上菜 2．撤一道上一道 3．随时添加面包/黄油 4．及时征求客人意见;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;五、鸡尾酒会服务;五、鸡尾酒会服务;六、宴会管理 ;餐饮服务与管理;第四章 菜单管理;第一节 菜单设计与制作;第一节 菜单设计与制作;菜单设计的依据;餐饮产品的花色品种;菜单设计的依据;菜单设计的依据;菜单设计的依据;菜单设计的依据;四、餐饮产品的展示;第一节 菜单设计与制作;五、菜单的种类;六、菜单的设计程序;菜单的设计程序;菜单的设计程序;七、菜单的制作 ;七、菜单的制作 ;七、菜单的制作 ;第二节 菜单定价;一、影响菜单定价的因素 ;一、影响菜单定价的因素 ;一、影响菜单定价的因素 ;一、影响菜单定价的因素 ;二、菜单定价的目标 ;二、菜单定价的目标 ;三、成本核算;三、成本核算;三、成本核算;三、成本核算;四、菜单定价的方法 ;四、菜单定价的方法 ;五、菜单定价的策略;五、菜单定价的策略;五、菜单定价的策略;五、菜单定价的策略