食品真空浓缩设备PPT.ppt

第六章 真空浓缩设备;;真空浓缩设备概述;第一节 蒸发器的分类、结构和特点;一、夹套式蒸发器;三、中央循环管式蒸发器;中央循环管蒸发器动画 ;四、强制循环式蒸发器;强制循环蒸发器动画 ;强制循环蒸发器 ;单元操作：蒸发;五、升膜式蒸发器;升膜式蒸发器动画 ;六、降膜式蒸发器;降膜式蒸发器动画 ;;;七、刮板式蒸发器;多功能刮板浓缩罐;八、板式蒸发器;板式浓缩装置;板式四效蒸发器;第四效蒸发器;第五章 传 热;九、离心式蒸发器;单元操作：蒸发;第二节 真空浓缩设备的附属装置;二、冷凝器;1．逆流式冷凝器;2、喷射式冷凝器;三、真空装置;蒸汽喷射泵;四、真空泵;（二）水环式真空泵（水环泵）;水环真空泵工作原理;第三节 单效真空浓缩设备;;（二）单效离心式真空浓缩设备;单效离心式真空浓缩设备;多效真空浓缩操作流程（三效为例）;单元操作：蒸发;单元操作：蒸发;单元操作：蒸发;单元操作：蒸发;一、顺流式双效降膜真空浓缩设备;顺流式双效降膜真空浓缩设备;单元操作：蒸发;二、混流式三效降膜真空浓缩设备;（二）用途与特点 这种设备适用于牛乳等热敏性液料的浓缩操作，其特点如下： (1）采用真空降膜蒸发，液料受热时间短，蒸发温度低、产品质量好。 (2)三效蒸发，配有热压泵和预热器，节省蒸汽和冷却水用量。 (3）操作稳定，清洗方便，符合食品卫生要求。 (4）连续生产，处理量较大。 （三）主要技术参数 处理鲜乳量3600～4000kg／h； 蒸发温度：第一效70℃，第二效57℃。第三效44℃； 进料浓度为12％（总乳固体含量)；出料浓度为48％（总乳固体含量)； 蒸汽消耗量为 800kg／h； 冷却水消耗量为21t ／ h（以进水温度 16℃ ，排水温度 38℃ 计); 电动机总功率为25kW。;第五节 选 型;二、选型原则; （五）发泡性 有些液料在浓缩时产生大量汽泡，会污染附属装置，还造成液料的损失，故应考虑消除汽泡；一般采用升膜式、强制循环式蒸发器，因其液料的流速大，具有破泡作用。此外标准式蒸发器装有较大的汽液分离室，亦可使用。对发泡严重的物料，可采用加人适当的消泡剂（黄油、植物油等）的方法。 （六）腐蚀性 液料的酸度???时，在蒸发中易对设备的金属部件产生腐蚀，宜用防腐蚀且导热性良好的蒸发器。 （七）蒸发量 蒸发器生产能力的大小取决于传热速率，一般传热面积小时，宜选用搅拌式浓缩锅、单效膜式等蒸发器。传热面积大时，为减少蒸汽耗量，宜选用多效、膜式、离心式等蒸发设备。 （八）经济性 浓缩设备的热能消耗较大，节能是选型的重要因素。从提高热能的经济性考虑，宜选用带蒸汽喷射器或多效蒸发器。;;一、了解蒸发器的分类、结构和特点 二、熟悉真空浓缩的附属装置及作用 三、掌握单效真空浓缩设备工艺流程及特点 四、掌握多效真空浓缩设备工艺流程及特点 五、能根据工艺要求，进行蒸发设备选型 ;⒊ 样本数据的可比性问题;§7.2需求函数;一、几个重要概念;⒈ 需求函数;需求函数与消费函数是两个完全不同的概念。为什么？ 单方程需求函数模型和需求函数模型系统 哪类更符合需求行为理论？ ;⑵ 单方程需求函数模型是经验的产物 与需求行为理论不符 经常引入其他因素 参数的经济意义不明确;⑶ 需求函数模型系统来源于效用函数 由效用函数在效用最大化下导出，符合需求行为理论 只包括收入和价格 参数有明确的经济意义;⒉ 从效用函数到需求函数;构造如下的拉格朗日函数：;⑵ 从间接效用函数到需求函数 间接效用函数为：;⒊ 需求函数的0阶齐次性 ;⑵ 需求的自价格弹性;⑶ 需求的互价格弹性;⑷ 需求函数的0阶齐次性条件 当收入、价格、其他商品的价格等都增长倍时，对商品的需求量没有影响。即:;二、几种重要的单方程需求函数模型及其参数估计;⒈ 线性需求函数模型 ;⒉ 对数线性需求函数模型;⒊ 耐用品的存量调整模型;直接估计。 参数估计量的经济意义不明确 。 必须反过来求得原模型中的每个参数估计量，才有明确的经济意义。 由4个参数估计量求原模型的5个参数估计量，必须外生给定δ。 ;⒋ 非耐用品的状态调整模型;三、线性支出系统需求函数模型及其参数估计 (LES，Linear Expenditure System) ;⒈ 线性支出系统需求函数模型;拉格朗日方程;对于前n个方程，消去λ可得: ;;LES是一个联立方程模型系统 函数的经济意义 参数的经济意义 模型系统估计的困难是什么？;⒉ 扩展的线性支出系统需求函数模型 (ELES, Expend Linear Expenditure System) ;两点扩展 扩展后参数的经济意义发生了什么变化？ 为什么扩展后的模型可以估计？;;⒊ 扩展的线性支出系统需求函数模型的估计方法 ; ;