不同品牌酱腌菜中铅含量的测量 开题报告.docVIP

职业技术学院 毕业论文（设计） 开　题　报　告 论文题目 不同品牌酱腌菜中铅含量测量 系 部 应 用 工 程 系 专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学 号 指导教师 二〇〇九年 十一 月 毕业设计（论文）开题报告表 论文题目 不同品牌酱腌菜中铅含量的测量 所在专业 生物技术及应用0701 指导教师 学生姓名 学 号 一、研究背景 酱腌菜产品是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称[1]。酱腌菜产品的特点是品种繁多，工艺相对简单，生产企业多数规模较小，生产设备及技术要求相对较低[2]。加工过程中，铅容易过量，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，进入血液后，可引起机体代谢过程的障碍，对全身各组织器官都有损害，尤以神经系统的损害最为严重。儿童的神经系统正处于快速的发育完善过程，这个时候对铅具有特殊的易感性，轻微铅负荷即能引起神经生理损害，长期升高可引起思维改变，造成智力上的缺陷，还可使中枢神经系统乙酰胆碱释放减少[3]。 据报道，在9-10月份宁波市食品安全检测信息显示：部分酱腌菜不合格。 共抽检酱腌菜样品66个批次，不合格9个批次，合格率为86.4%[4]。不合格原因主要为食品标签不规范，防腐剂、着色剂、亚硝酸盐、铅、安赛蜜、大肠菌群含量超标等。造成不合格的主要原因：一是为提高产品外观和口味，违规添加防腐剂、着色剂和甜味剂；二是原辅料质量把关不严，导致产品中铅含量超标；三是加工、包装等环节卫生把关不严，导致大肠菌群超标[5]。 二、研究目的及内容 研究目的： 采用石墨炉原子吸收法对七种不同品牌酱腌菜中的铅含量进行测定,并根据标准 判断其是否铅超标，对宁波酱腌菜市场监管提供参考。 三、研究方法及措施 整个实验过程可分为几步进行： 1．酱腌菜的制备与预处理 2．样品的消解 3．样品的测定 4．最后总结 四、研究进度计划表 2009.10-2009.11 论文资料查找及开题报告的书写方法 2009.11-2010.2 根据开题报告，开展实验内容 2010.3-2010.4 论文书写指导 2010.4-2010.5 论文初稿的修改与定稿 五、参考文献 [1] 蔡一新, 阙少聪, 华永有等. 福建省蔬菜中铅、砷、镉含量背景值与分布分析[J]. 卫生研究, 2004, 33 (4): 500-501. [2] 李长慧,王文青.青海省饲料原料卫生指标铅、镉的检测[J]. 青海大学学报, 自然科学版, 2005, 23 (6): 42-43. [3] 汪剑, 徐丽萍, 黄梅桂等. 酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平检测[J]. 中国调味品，2006 (4): 44-48. [4] 林海林,林海丹,矿物质试料添加剂中重金属铅的测定[J].中国饲料, 1998 (13) : 23 -24 [5] 李公海, 刘艳, 沈崇钰等. 氢化物-原子荧光光谱法测定食品中的铅[J]. 现代科学仪器, 2006 (3): 72-73. 指导教师签字：　　　 2009年 11月18日