遵守职业道德，严谨科学态度，把好食品卫生和安全质量关.docVIP

精品论文 参考文献 遵守职业道德，严谨科学态度，把好食品卫生和安全质量关 王世爱（内蒙古乌兰察布市疾病预防控制中心 内蒙古乌兰察布 012000） 【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2012）23-0007-02 【摘要】 本文从人员、设施、环境等方面阐述了影响食品微生物检验的几点因素，以确保食品微生物检验数据的准确可靠。 【关键词】无菌 微生物 检验 食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、符合产品标准的食品提供科学依据。因而对食品微生物进行检验至关重要。本人就如何保证食品微生物数据的准确性应注意的几点因素谈谈自己的认识。 1 人的因素 为了保证微生物检验的高质量，要求检验人员的知识结构、专业技术能力和检验的高水平。微生物检验工作人员不仅要有专业知识和熟练的技术，而且还必须具备对工作的高度责任感和实事求是的科学工作作风。确保实验室人员得到及时培训及不断更新知识，学习和掌握新理论、新技术和新方法。保存技术人员有关资历、培训、技能和精力等技术业绩档案。 2 设施、环境 实验室应具有进行微生物检验适宜充分的设施条件，包括检测设施(专用于微生物检测和相关活动)及辅助设施(大门、走廊、管理区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。 2.1无菌实验室的建设应符合GB19489的规定，符合无回路的原则。设有人流和物流通道。 2.2在时间和空间上有效隔离各种检测活动。 2.3为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。 2.4无菌区(检验区)。 (1)紫外线消毒：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应ge;70mu;W／cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5W。紫外线消毒时无菌室内应保证清洁干燥在无人条件下可采取紫外线消毒，作用时间为30min。人员在关闭紫外灯至少30min后方可入内作业。 (2)臭氧消毒：封闭无菌室内，无人条件下，采用20mg／m3浓度的臭氧作用时间应ge;30min，消毒后室内臭氧浓度le;0.2mg／m2时方可入内作业。 (3)无菌室空气灭菌效果验证方法(沉降法)：一般情况下无菌室面积le;30m2时从所设定的一条对角线上选取3点，即中心l点、两端各距墙1米处各取一点；无菌室面积ge;30m2时选取东、南、西、北、中点均距墙lm各取一点。在所选位点，将平板(90mm2的)距地面80厘米处开盖暴露l5min，置于36plusmn;1℃，恒温培养48hplusmn;lh，确认平板上的菌落数，如大于所设定的风险值应分析原因并采取适当措施。 2.5通过以下途径减少污染 (1)表面光滑的墙、天花板、地面和桌椅。(2)地面、墙壁、天花板连接处应有弧，地面应防滑。(3)当进行检测时应关闭门窗。(4)换气系统应有空气过滤装置。(5)独立的洗手池。(6)固定设备和室内装置的木质表面应密闭包裹。(7)不使用粗糙而裸露的木块。 (8)检验室内不得堆放杂物。 3 设备及药品配置 3.1培养箱、水浴箱、干热灭菌箱和高压灭菌锅 ①首次安装时要对温度的稳定性和一致性进行校准。②记录培养箱、水浴锅和干热灭菌箱的温度稳定性达到平衡所需的时间。③每次经检定合格后方能使用，并对这些设备的运行温度进行记录。④定期清洁和消毒内外壁。⑤高压灭菌锅的时间和温度指示的准确度应满足要求，不能仅依靠高压锅的压力表测定时间，应使用感应器控制和监控运转循环情况。 3.2药品配置 ①培养基通常采用高压湿热灭菌法，121℃灭菌15min，特殊培养基按使用者的特殊要求进行灭菌。②部分培养基，只能煮沸灭菌。③对热敏感的培养基或添加物应采用膜过滤方法进行过滤除菌。 3.3器具 ①湿热灭菌：采用高压灭菌器121℃灭菌20min，适用于玻璃器皿、移液器吸头、塑料瓶等。按照GB15981的规定评价高压灭菌器的杀菌效果。在高压灭菌时注意灭菌物品不要相互挤压过紧，以保证蒸汽通畅，使所有物品的温度均上升，才能达到彻底灭菌的目的。②干热灭菌：采用干燥箱灭菌160℃灭菌2h，180℃灭菌1h适用于玻璃器皿、不锈钢器具等。 4 样品的采集、运输和保存 样品的采集必须具有代表性，要考虑到各种影响样品质量的因素，防止样品受到外源性污染，防止样品变质和细菌生长。采样必须在无菌操作下进