饮料HACCP 计划精选.docVIP

1、白砂糖 生物性 细菌、螨 很低 严重 否 ①白砂糖加工、储运过程中带入； ②细菌会给人体健康造成严重危害； ③白砂糖水份含量低，包装密封性好不易吸嘲，相对干燥，微生物不易生长。 ①供应商控制； ②煮糖工序中的保温杀菌可消除。 否 化学性 铅、砷、铜、二氧化硫 很低 严重 否 ①甘蔗种植过程中引起重金属超标； ②白砂糖在生产过程中引入过多的二氧化硫； ③铅、砷、铜、二氧化硫超标会给人体造成严重危害； ④以往来样未出现超标情况。 供应商控制； 否 物理性 细小砂石或其他不溶于水的杂质 可能 非常有限 否 ①白砂糖在加工生产过程中混进细小砂石或其他不溶于水的杂质； ②有细小砂石或其他不溶于水杂质的砂糖品质欠佳，增加过滤工序难度。 ①按《原辅材料检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证，使用过程中杂质较多反馈给供应商要求改进； ②后溶糖工序有过滤措施。 否 2、液体CO2 生物性 无 不适用 不适用 不适用 CO2中无生物赖以生存的条件。 不适用 否 化学性 亚硫酸、亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢及有机还原物、油分 很低 严重 否 ① 亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢及有机还原物、油分影响产品风味，对人体造成危害； CO2制造过程中带入； 以往来样未出现超标情况。 供应商控制. 否 物理性 细小杂质 很低 非常有限 否 在加工过程中会带入细小杂质。 后净化工序可消除 否 3、果汁 生物性 微生物 低 严重 是 果汁营养丰富，在加工、储运过程中微生物易增殖； 微生物及其代谢产物会给人体健康造成严重危害； ③ 微生物量过高会影响杀菌效果。 按《原辅材料检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证； 严格的进货检验，将使用前果汁的微生物量控制在可接收的水平； 后有杀菌工序去除。 否 化学性 砷、铅、铜、锡、农残、防腐剂 很低 严重 否 种植过程中带来重金属或农药使用不当造成； ②农残、砷、重金属、防腐剂超标，会对人体造成伤害； ③以往来样未出现超标情况。 供应商控制 否 物理性 果核等杂质 可能 非常有限 否 果汁加工过程中果核去除不彻底； 果核碎屑等杂质对人体健康不会造成危害。 ①按《原材料理化检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证； ②后有过滤工序可去除杂质。 否 5、果葡糖浆 生物性 微生物 很低 严重 否 高浓度果葡糖浆自身可抑制大部分微生物生长； 以往来货从未出现微生物超标现象； 微生物给人体造成严重危害。 后工序有杀菌可以去除。 否 化学性 砷、铅等重金属 很低 严重 否 ①果葡糖浆生产过程中引入； ②砷、铅等重金属超标会给人体造成危害； ③以往来样未出现超标情况。 供应商控制 否 物理性 细小杂质 低 非常有限 否 ①麦芽糖在加工过程中引入； ②杂质会给煮糖过滤工序增加困难。 按《原辅材料检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证； ②生产时有过滤工序可以去除。 否 12、柠檬酸 生物性 无 不适用 不适用 不适用 固体柠檬酸不适宜微生物生长。 不适用 否 化学性 砷、铅等重金属 很低 严重 否 柠檬酸加工过程中引入； 砷、铅等重金属超标会给人体造成危害； ③以往来样未出现超标情况。 供应商控制。 否 物理性 细小杂质 很低 非常有限 否 柠檬酸加工过程中引入。 后有过滤工序去除。 否 13、柠檬酸钠 生物性 无 不适用 不适用 不适用 固体柠檬酸钠中无微生物赖以生存的营养物质。 不适用 否 化学性 砷、铅、钡 很低 严重 否 柠檬酸钠加工过程中引入； 砷、铅、钡超标会给人体造成危害； ③以往来样未出现超标情况。 供应商控制。 否 物理性 细小杂质 很低 非常有限 否 柠檬酸钠加工过程中引入。 后有过滤工序去除。 否 15、日落黄 生物性 微生物 低 一般 否 在生产、运输过程中带入； 微生物给人体造成危害； 在历史上偶有出现超标。 按《原材料微生物检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证。 否 化学性 砷、铅等重金属 很低 严重 否 日落黄在加工过程中引； 砷、铅等重金属超标会给人体造成严重危害； ③以往来样未出现超标情况。 供应商控制 否 物理性 细小杂质 很低 非常有限 否 日落黄在加工生产过程中混进细小杂质； ②细小杂质的日落黄品质欠佳，增加过滤工序难度。 有过滤工序可以去除。 否 16、亮蓝 生物性 微生物 低 一般 否 在生产、运输过程中带入； 微生物给人体造成危害； ③在历史上偶有出现超标。 按《原材料微生物检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证。 否 化学性 砷、铅、铬、锰 很低 严重 否 亮蓝在加工过程中引入； 砷、铅、铬、锰超标会给人体造成严重危害； ③以往来样未出现超标情况。 供应商控制 否 物