饭店业概述精选.pptVIP

补充：饭店业概述 饭店为何会出现？ 人类的旅行活动 → 过夜住宿 饭店业概述 随着人类社会和经济的发展，饭店的服务功能及服务范围已大大拓展，其设备设施的装备水平及服务手段日趋现代化、专业化。 住宿、餐饮、购物、会展、商务、娱乐健身 旅行者、旅游者、当地社会和居民 饭店业已经成为一个由各种不同等级、类型、规模、经营方式的众多饭店组成的新型产业 一、世界饭店业的发展 世界饭店业，大体经历了所谓客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期四个阶段。 客栈时期（12世纪 — 19世纪初期） 前期的客栈 规模小 设备简陋 多设在乡间或小镇 仅仅满足食宿和安全需求 后期的客栈 很大改善 当地社会、政治与商业的重要场所 一、世界饭店业的发展 一、世界饭店业的发展 2.大饭店时期（ 19世纪中期 — 20世纪初期） 标志：1850年巴黎大饭店的建立 特点：建在繁华的大都市 规模宏大、建筑与设施豪华、装饰考究 服务一流、讲求礼仪 主要接待对象：王室、贵族、官宦、社会名流 根本兴趣：取悦于社会上层、求得社会声誉、不 太注重经营成本 一、世界饭店业的发展 3.商业饭店时期（ 20世纪初期 — 20世纪50年代） 创始人： 埃尔斯沃思·斯塔特勒（Ellsworth Statler） 创始标志：1908年 纽约水牛城 斯塔特勒饭店 一、世界饭店业的发展 3.商业饭店时期（ 20世纪初期 — 20世纪50年代） 特点：设备舒适完善 服务项目齐全 价格合理 经营活动商业化，以追求利润为目的 接待对象：从事商业活动的旅行者 一、世界饭店业的发展 4. 现代饭店时期（20世纪50年代之际至今） 饭店联号形成，并占据着越来越大的市场 饭店的规模不断扩大，类型多样化 许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近 服务功能：日趋多样，向综合性发展 经营管理：更加科学，市场营销、成本控制、人力资源开发等方面 设备设施：引入高新科技 接待对象：大众旅游市场 二、中国饭店业的发展 中国的饭店业是一个既古老又年轻的行业。 在中国，饭店业已经有三千多年的历史，曾经经历了古代至19世纪中期的驿站、客栈时期；19世纪末，随着资本主义生产方式的输入而出现了一批大型西式饭店。中华人民共和国成立，特别是改革开放政策的实行，使我国饭店业进入迅速发展的新型饭店时期。狭义的中国饭店业，主要指以接待境外宾客为主的旅游饭店业，它在中国还是一个年轻的行业。 二、中国饭店业的发展 第一阶段：1978年-1983年，饭店业的初创阶段。大部分饭店是由以前的政府高级招待所转变而来，处于从原来的接待型事业单位向经营型企业单位转化的时期。 第二阶段：1983年-1988年，饭店业的稳步发展阶段。饭店业基本完成了由事业单位向企业管理的转变，迅速走上了科学管理的轨道。北京建国饭店是北京第一家中午合资的饭店，也是全国第一家聘请海外饭店管理集团管理的饭店。1984年开始北京建国饭店的科学管理方法在全国推行。 二、中国饭店业的发展 第三阶段：1988年-1994年，推行星级评定制度，使我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段。到1988年，我国饭店业已经拥有旅游涉外饭店1496家，客房22万间。为了使我国迅速发展的饭店业走向规范化的有序发展道路，并与国际饭店业标准接轨，1988年9月，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定。饭店星级是国际饭店业的通用语言。我国饭店业实行星级制度，可以促使饭店服务和管理符合国际惯例和国际标准，它既是客观形势发展的需要，也是我国饭店业进入规范化、国际化、现代化管理新阶段的一个标志。 二、中国饭店业的发展 第四阶段：1994年到目前，我国的饭店业进入了国际现代化管理新阶段。上世纪80年代以来，国际上许多知名饭店管理集团纷纷进入中国饭店管理市场，像我国的饭店业界展示了专业化、集团化管理的优越性以及现代饭店业发展的趋势。十几年来，我国的饭店业正在逐步改变以前计划经济时代所带来的“谁建谁管，各自为政”的局面。截至1988年10月，在国家旅游局登记注册的中国自己的饭店管理公司已经有四十余家，管理了上百家的国内饭店，与二十多家境外管理公司形成了平分天下的格局。上世纪90年代中后期，我国饭店业的总量急剧增加的同时，受到国际