食品检验机构资质认定ppt201106.ppt

条文解读 5.2.2 食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存等相关要求。 “满足检验方法要求” 例如《化学试剂 标准滴定溶液的制备GB/T 601-2002》中规定标准滴定溶液在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不超过两个月。 4.22.2 亚硝酸钠标准滴定溶液标定方法要求在15℃～20℃进行滴定。在操作过程中一定关注并记录滴定时工作环境的温度。 在固定设施以外的可移动的设施进行抽样、检测时，也应对环境条件的影响给予特殊关注，同样要实施有效的监控，做好记录。 条文解读 5.2.2 食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存等相关要求。 “满足仪器设备正常运转要求” 不同仪器设备对环境的要求不同，这取决于仪器设备使用说明书中的要求。 操作人员应当掌握仪器设备正常运转的要求，关注仪器所在环境的变化情况。 当设施和环境条件对检测结果的质量有影响时，检验机构应具备监测和控制环境条件的能力，并且应维护和保持这种能力。 环境条件出现一些波动是难免的，重要的是能够及时发现和调控这种波动，避免因为这些波动影响检测结果的质量。 条文解读 5.2.2 食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存等相关要求。 “满足技术档案贮存要求” 技术档案是检验工作的证据 检验机构必须在一定时期内完好地保存技术档案，这是检验机构的责任和义务。 技术档案管理原则是收集即时、检索方便、存取有序、归档分类、储存防损、维护得力、清理合法。技术档案应当储存于防止损坏、防止变质、防止丢失的适宜环境设施中。 条文解读 5.2.2 食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存等相关要求。 “满足样品制备和贮存要求” 样品的制备和贮存是影响检验结果的重要因素。有些样品制备对环境有要求的，如分装进行微生物检验的样品应当在无菌环境下进行。食品样品贮存需要避光、通风、恒温恒湿、冷藏、冷冻等条件。 冷藏贮存指温度在0℃～10℃条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如：蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻贮存指温度在0℃～－29℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如：水产品、畜禽制品、速冻食品等）。 常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。也可根据定型包装食品中标注的储存条件确定。常温贮存的基本的要求是，① 贮存场所清洁卫生；② 贮存场所阴凉干燥；③ 避免高温、凉暗处是指避光并不超过20℃，常温是指10℃～30℃。 条文解读 5.2.3 实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离，明示需要控制的区域范围。防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。 强调分开 《常用化学危险品贮存通则》中对隔离、隔开、分离三种贮存方式进行了定义。隔离是在同一房间或在同一区域，分开一定距离的方式。隔开是在同一建筑或同一区域内用隔板或墙分开的方式。分离是指在不同的建筑物内的方式。 对相互有影响的相邻区域应当采取有效隔离措施，属于实验室合理布局的内容，主要是考虑防止实验交叉污染和对环境造成污染。隔离可以在同一房间或同一区域。 “明示需要控制的区域范围” 对需要控制的工作区域应有正确、显著的标识，并建立相关规定，明确控制区域范围，防止未经允许的人员进入检测区域。 检验用品的储存环境应当保持干燥和清洁，已灭菌与未灭菌的用品应当分开存放并明确标识。 GB 4789.1-2010 3.1.5中规定“一般样品检验应当在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行，洁净区域应当有明显的标示”。 条文解读 5.2.3 实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离，明示需要控制的区域范围。防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。 “满足防止交叉污染要求” 可能产生交叉污染的操作应当在时间或空间上予以隔离。如样品粉碎处理等振动操作与称量操作不应当安排在同区域一同操作。 检验机构要有分开存放挥发试剂与其他试剂的设施或环境。二级生物安全实验室应当区分污染区和非污染区。无菌物品和普通物品应分开存放。 条文解读 5.2.3 实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离，明示需要控制的区域范围。防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。 “保证人身健康和环境保护要求” 建立和实施安全作业管理程序以及相应的应急处理措施，以便在出现险情和意外事故时，操作人员能在第一时间内做出快速反应当，防止事态扩大，尽量减少损失，并立即向主管部门和安全管理部门报告。 对涉及化学危险品、毒品、致病微生物以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境，必须有