4 第四章 根和茎菜类产品器官的发育生理 蔬菜栽培生理学 教学课件.pptVIP

本章目录 一、肉质根的形态建成 （一）萝卜型肉质根的形成 属于萝卜类型的直根结构包括萝卜、芜菁、根芥菜等。 它们膨大的肉质根主要由木质部的薄壁组织所构成，而韧皮部只是薄薄的一层。 （二）胡萝卜型肉质根的形成 从解剖上看来，胡萝卜的肉质根主要也是由于形成层(维管形成层)的次生生长的结果，形成大量薄壁的次生维管组织。 次生韧皮部也含有大量的薄壁组织，胡萝卜韧皮部较厚，为主要食用部分。 胡萝卜肉质根的结构，有两个特点：一是有胡萝卜素的结晶，二是有油管，在油管的周围，有一圈分泌细胞，中央有一油腔。 （三）甜菜型肉质根的形成 甜菜类型的肉质根，在解剖结构上却有一个非常突出的特点，就是有多轮的形成层，形成“环状” 结构。 它的膨大的肉质部分，主要是由直根发育而成，但下胚轴也是肉质根的一部分。 （四）水分 肉质根生长的适宜土壤含水量为65-80%。 如果水分过多，土壤中氧的含量减少，而CO2增加，不利于根的代谢与生长，于是表皮粗糙，侧根着生处形成不规则的突起。 土壤水分低至35-40%时，肉质根细小，根/冠比小，还易产生辣味和苦味。 （五）土壤状况与肉质根的形成 根菜类都要求表土深，保水力强而排水良好的沙质壤土。 （三）植物激素与肉质根的形成 生长素促进肉质根的形成，赤霉素和细胞分裂素有利于地上部的生长，相对抑制肉质根的形成 生长抑制剂（如矮壮素、多效唑等）前期喷施对地上、地下部的生长都有抑制作用，后期喷施有利于地上部物质向肉质根转运。 1. 分叉、弯曲和开裂 分叉现象：根菜类蔬菜只着生一个肉质根，但在直根周围有两列或四列侧根。在正常条件下，这些侧根不会膨大。但在特殊条件下，侧根膨大，使直根形成分叉。 分叉发生的原因： 种子陈旧、生活力弱 胚根受到破坏：机械、虫害 土壤坚硬、有石块 施入未腐熟的有机肥 肉质根的开裂：影响商品质量，而且容易腐烂，不耐贮藏。 开裂有各种情况，有沿直根纵向的开裂，有在靠近叶柄部横向的开裂，也有在根头部成放射状的开裂。 开裂发生的原因： 收获过迟的直根开裂较多 土壤供水不均匀，忽干忽湿 2. 空心 萝卜的肉质根在生长的后期或贮藏期间，时常发生空心(或称糠心)现象，表现为重量减轻、淀粉、维生素和糖分含量减少，品质降低。 空心发生的原因： 品种：一般肉质致密的小型品种，不易空心；而肉质疏松的大型品种容易空心。 环境因素：较高的昼温和较低的夜温，不宜发生空心，相反易发生空心；光照的影响；肉质根膨大期间水分供应不均； 栽培技术：供肥过多，密度过小易空心 先期抽薹： 3. 肉质根表面的粗糙和白锈现象 表面粗糙：肉质根在不良的生长条件下，主要是生长期延长，叶片脱落后的叶痕增多。 白锈现象：萝卜肉质根周皮层脱落的组织，附着在根的表面，而形成白色锈斑的现象。 根表面粗糙和白锈现象的发生： 播种季节关系很大：如播种过早(立秋前)，生长的叶数较多，脱落的叶数也较多，在根颈处有明显的叶痕，不但表面粗糙而且易开裂及有白锈； 长江以南的萝卜，一般生长期较短，空气也较湿润，白锈及叶痕的粗糙程度也较轻。 4. 肉质根的辣味、苦味 肉质根的辣味是由于高温、干旱、肥水不足、病虫危害等，肉质根未能充分膨大而产生过量的辣芥油造成的。 苦味是由于偏施氮肥，使肉质根内产生苦瓜素造成的。 （一）嫩茎的形态建成 嫩茎为肥大的变态茎，植株建立一定同化系统后，茎才开始膨大。 嫩茎的次生组织发达，在肥大过程中积累碳水化合物。 （二）环境条件与嫩茎的形成 1. 温度 2. 光照 鳞茎类蔬菜亦称葱蒜类蔬菜，这是一类以其膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为食用的作物。主要包括大葱、大蒜、洋葱、韭葱、分葱、韭菜及荞头等，我国南北各省都有栽培。 洋葱、大蒜、荞头及大头蒜(南欧蒜)具有膨大的鳞茎，生长期间要有一定的温度及光周期的条件，鳞茎才能膨大，因而其播种期及采收期比较严格。 以嫩叶及假茎为食用而无发达鳞茎的种类，如分葱、韭菜等，可以多次采收，几乎周年均可供应，是人民群众中一种主要调味用蔬菜。 由于鳞茎类蔬菜在分类学上同属于葱属(Allium)，而在形态上，作为食用的部分都是叶子(包括叶身、叶鞘及鳞茎)。 所谓鳞茎不是茎的变态，而是叶的变态，是叶鞘基部膨大的结果。 它们的根浅，吸水能力较弱，而叶子都带直立性，叶面积不大，适宜于在冷凉的气候条件下生长。 所有这些特性，使鳞茎类蔬菜的各种类之间在栽培生理上比较接近。 一、鳞茎的类型 （一）洋葱型鳞茎 由茎盘所生出的叶鞘基部膨大而成 （二）大蒜类型的鳞茎 大蒜鳞茎由茎盘上着生的侧芽叶鞘（无叶身）膨大形成的蒜瓣组成。 蒜瓣外层叶片的叶鞘干缩成革质膜，形成蒜瓣的保护组织。 薯芋类蔬菜的食用部分大都含有较多的碳水化合物，以及蛋白质、维生素、矿物盐，而含水量普遍比其他蔬菜少(一般为70