无毒饮食──健康全程保卫战.docVIP

你吃进的是营养素？还是毒素？无毒饮食──健康全程保卫战 日前传出的云林「镉米」以及屏东「铜木瓜」事件又造成民众一片恐慌，然而许多人总是事件发生时忧心忡忡，待新闻热度过了，也就忘得一乾二净。其实饮食卫生与安全的问题一直层出不穷，除了大环境污染的食物链影响阴影外，吃蔬果害怕农药残留、吃肉担忧有抗生素，却又不能因噎废食，您要如何确定吃下肚的是营养素？还是毒素？只有全程的无毒饮食，才能为您和家人的健康把关！ 越来越多的研究报告证实，饮食和疾病，尤其是心血管疾病、癌症等慢性文明病有着密不可分的关连。追求健康，首先要回归自然的饮食型态，不仅要摄取均衡的营养，更要尽量减少加工精致的食物与化学添加物。此外，审慎选择后再针对不同的食物类别要做不同的处理。 无毒饮食STEP 1：食物的选择与处理 蔬果类：针对国人饮食习惯的缺失，政府开始鼓励国人「一日五蔬果」；为了健康考量，许多人开始选择吃素。可是根据消基会指出，台湾一年约有10万顿不合格蔬菜流入市面，平均每人吃下4公斤。蔬果中的残留农药成了健康的隐形杀手，即使是在食品卫生管理法制订的安全容许标准内，人体长期分解代谢这些微量的农药，却很可能慢慢累积成对健康的伤害。 防毒对策：1.尽量选购当令、生长期长、能去皮、有套袋保护、来源标示清楚以及有吉园圃（GAP）标章的蔬果。注意外表是否有药斑或不正常的化学药品气味，不要刻意挑选外表肥美、没有虫咬的蔬果。夏秋季蔬菜残留农药的情形较其它季节高；天然灾害与节庆前后，也可能因提早采收而残留过多农药。 2.浸泡片刻再用大量清水仔细冲洗是最好的方式，并可针对农药残留在蔬果的部位加强清洗或去外叶、剥皮。此外，蔬果最好是放在室温一至两天待毒性自然分解后再食用，不要放在冰箱冷藏，因为在低温情况下，农药较不易分解。 3.强调无农药的有机产品也是一种不错的选择，不过要注意是真有机还是滥竽充数，尤其是生食更要留心，认明标有有机认证标章也可多一层保障。 自9月初推出的活丽酒、御藏鲜露、御藏醇酢销售、食用心得以及创意食谱的征文活动仍持续进行中，欢迎投稿。 录用稿件将刊登于安丽月刊并获得御藏双宝礼盒一盒。请将稿件e-mail至：cs_taiwan@或传真（02）2545-1765编辑组收。 ? 鱼、肉类： 还记得狂牛症、口蹄疫，还有毒牡蛎、戴奥辛乳制品吗？除了业者为让饲养的牲畜抵抗疾病、快速成长，加诸的抗生素、荷尔蒙可能会影响人体之外，大环境的污染使得杀虫剂、有机氯化物(多氯联苯是其中之一)和重金属等，也会间接进入肉品、鱼类、家禽和乳制品之中，进而对健康造成毒害。 防毒对策： 1.尽量到获政府辅导或认证的卫生摊位购买，或选择CAS标志。2.有害的残留物质多在于脂肪与内脏，应尽量选择肥肉少的肉类或去除脂肪部份。3.选择远洋回游或深海鱼类，环境污染的危险较少。鱼皮最易堆积污染毒物，避免吃鱼皮附近的高脂肪部分，并去除鱼头、鳃和肠。 饮用水： 环境污染使得纯净水源难求是众所皆知的事，即使是自来水也有因管线材质、老旧破裂、蓄水池等问题造成二次污染的隐忧，虽然部份的余氯、细菌、病毒可以用煮沸的方式解决，但是仍然无法去除其中的有机毒物和重金属对健康造成危害。 防毒对策：安装一台效能良好的净水器，通过NSF国际认证标准更有保障。 无毒饮食STEP 2：烹饪方法与技巧 不当的烹煮方式不但会使食物中的营养素流失，还容易引发有毒物质及致癌物，吃进肚里对身体不但毫无帮助，反而提高致病的机会，有碍健康。虽然食物加热时，农药大多数会被分解而减少毒性，然而过高的温度会使食物本身变质，大火烹调产生的油烟也会导致肺癌。 防毒对策： 1.采低温无油烟烹饪并减少加热时间 。尽量用水煮、川烫、蒸等烹调方式 ，可以保留食物中的营养素，同时可避免摄入过多油脂。2.避免碳烤和油炸，尤其是烧得焦黑的食物会产生致癌的苯环物质。3.慎选烹饪用油，油质要稳定耐高温不易起油烟，橄榄油就是很好的选择。 无毒饮食STEP 3：锅具与餐具的选择 想要吃的安心，烹煮食物的锅具、盛装的容器等，举凡会与食物接触的用品都要注意其材质的安全性，以免释放出来有毒的物质在不知不觉与食物一起进入体内。 防毒对策： 1.选择材质稳定的不锈钢锅具。传统铁锅会生锈并渗入油脂清洗不易。铝锅不适合与酸性物质接触，易释出铝离子影响健康，还可能导致老年痴呆症；不沾锅的外层处理膜则容易剥落。而不锈钢是目前制造烹调器皿中最清洁卫生的材质之一，也是最符合保健原则的一种锅具材质。 2.注意塑料用品的材质，特别是会与高温接触的用品，如微波盒和保鲜膜，选择可耐高温的聚乙烯或聚丙烯，比较没有释出毒素的危险性。 3.避免使用免洗筷。免洗筷多经漂白、防霉处理，残留有漂白剂与二氧化硫，容易引发过敏甚或致癌。外食时自备筷子健康又环保！ ?