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干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响-食品科学
2016-09-09
干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响
1,2 2 1 1 1 1
丁真真 ，陈计峦 ，张 超 ，马越 ，赵晓燕 *
（1. 北京市农林科学院蔬菜研究中心，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，
农业部都市农业(北方)重点实验室，北京 100097 ；2. 石河子大学 食品学院，新疆 石河子832000 ）
摘要：研究以空气、O 、N 、O 以及CO 作为干燥介质，比较干燥介质对脱水胡萝卜品质的影响。结果显示以N 作为干燥
2 2 3 2 2
介质可以显著缩短干燥时间，比以空气作为干燥介质节能16.1 %；提高脱水胡萝卜复水性；提高胡萝卜中类胡萝卜素保留率
（达到70.2 % ）和Vc 保留率（达到42.1 % ），分别比以空气作为干燥介质提高8.94 %和7.68 % ；而且，复水后的脱水胡萝
卜最接近于新鲜胡萝卜状态，整体感官品质优于其它干燥介质。因此，使用N2 作为干燥介质可以获得比其它4 种干燥介质品
质更好的脱水胡萝卜。
关键词：O ；N ；O ；CO ；胡萝卜；干燥介质
2 2 3 2
Effect of drying medium on the qualities of dehydrated carrot
1,2 2 1 1 1
DING Zhenzhen , CHEN Jiluan , ZHANG Chao , MA Yue , ZHAO Xiaoyan *
(1. Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences; Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage
and Processing; Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture; Key Laboratory
of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture, Beijing, China; 2. College of Food Science, Shihezi Univrtsity, Food, Shihezi 832000)
Abstract: The effects of air, O , N , O and CO as the drying medium on qualities of dehydrated carrot were evaluated. The nitrogen
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as the drying medium reduced the drying time, there
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