结报碳酸饮料中的防腐艺术家.pptVIP

碳酸飲料中的防腐藝術家苯甲酸鈉含量測定 鄭子劉永第五組 研究動機 許多人都喜歡喝碳酸飲料，也看過許多新聞所報導碳酸飲料有害身體健康，但是很少人會去了解裡面所含的有害成分(苯甲酸鈉)。 研究目的 本次實驗的目的是要去測定碳酸飲料中的防腐劑(苯甲酸納)含量，來了解喝多了是否對人體有害。 苯甲酸鈉 性質 苯甲酸鈉是無色或白色的結晶或顆粒粉末，無臭或帶苯甲酸氣味，易燃，低毒，味甜澀而有收斂性。可溶於水或有機溶劑，水溶液呈弱鹼性。 對健康的影響 少量的苯甲酸鈉可以在體內很快被吸收，主要與甘胺酸結合以馬尿酸的形式排出體外，也有部分與葡糖醛酸結合為1-苯甲醯葡糖醛酸而排出。10－14小時便可從體內全部排出，因此少量的苯甲酸鈉不會有積蓄作用。 英國的大學研究發現，多款汽水加入防腐劑苯甲酸鈉，破壞細胞中負責吸取氧份同釋出能量的粒線體，令細胞無法正常運作，出現衰老、退化徵狀，包括可導致肝硬化和帕金遜等退化性疾病。 研究指苯甲酸鈉與維他命C結合，可產生致癌物質苯。 實驗原理 樣品中的苯甲酸加入氯化鈉飽和溶液後，在酸性的條件下，用乙醚等有機溶劑萃取。蒸去乙醚後融於中性乙醇中，再用標準檢溶液滴定之。 C6H5COONa+H+ —〉C6H5COOH+Na+ C6H5COOH+NaOH —〉C6H5COONa+H2O 實驗器材與藥品 250ml燒杯 2個 安全吸球 1顆 500ml燒杯 1個 滴定管架 1個 1000ml燒杯 1個 分液漏斗架 1個 250ml錐形瓶 2個 碳酸汽水 305ml 50ml滴定管 1支 食鹽 200g 分液漏斗 1個 0.1M NaOH 20ml 玻璃滴管 2支 1:1 HCl 2ml 塑膠滴管 2支 乙醚 100ml 50ml量筒 1個 酚酞 2滴 漏斗 1個 0.01M NaOH 60ml 玻棒 2支 50ml球型吸量管 1支 實驗步驟 1.取式樣305ml浸煮至無氣泡，取300ml於另一燒杯 2.加入NaCl至飽和 3.加0.1M NaOH至呈鹼性 4.再加入NaCl飽和溶液至500ml，靜置2小時 (註1) 註1:靜置2小時 是為了 讓溶液中的色素沉澱 與苯甲酸鈉的溶解度 變小 5.取100ml加入1:1 HCl 4-5滴使成酸性 6.到入分液漏斗加乙醚依次40ml/30ml/30ml萃取 7.以水浴加熱至乙醚蒸乾 (註2) 註2:不可用本生燈直接加熱， 不然測定物有可能會被破壞 8.加入40ml的95%乙醇和2滴酚酞 9.以0.01N的氫氧化鈉溶液滴定 10.計算 Mole * n = M * V * n 數據: 第一次:0.01ml至7.11ml共7.10ml 第二次:0.00ml至6.80ml共6.80ml 第三次:0.05ml至6.96ml共6.91ml Mole*1=0.01*7.1/1000*1 Mole=7.1*10-5 7.1*10-5*122.12=8.67*10-3g 8.67*10-3g*5*(2000/300)=0.289g 衛生署公告的限用量 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾 酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬； 用量以Benzoic Acid 計為1.0g/kg 以下。 2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid 為0.6g/kg 以 下。 3. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid 計為2.0g/kg 以下。 甘特圖 第1週 第2週 第3週 第4週 第5週 第6週 第7週 第8週 負責人 找資料 劉永智 鄭子端 預報 劉永智 鄭子端 一次實驗 劉永智 鄭子端 二次實驗 劉永智 鄭子端 三次實驗 劉永智 鄭子端 問題討論 劉永智 鄭子端 結報 劉永智 鄭子端 參考資料 食品化學與分析P158~160 /zh-hant/%E8%8B%AF%E7%94%B2%E9%85%B8%E9%92%A0 /programs/847/642