长鳍金枪鱼鱼皮胶原蛋白肽制备工艺的研究-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０16 年 4 月 工艺技术 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 7 期 105 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.07.026 长鳍金枪鱼鱼皮胶原蛋 白肽制备工艺的研究 1 1，* 1 2 王国强 ，何力 ，贾鲁君 ，姜维 （1. 平太荣远洋渔业集 团有限公司 ，浙江 舟山 316100 ；2. 浙江海洋学院 创新应用研究院 ， 浙江 舟山 316022 ） 摘 要 ： 以长鳍金枪鱼鱼皮为原料 ，采用碱热复合酶三步水解法制备胶原蛋 白多肽。以水解度、氮回收率和水解产物分 子量为指标 ，通过单 因素和 多因素正交设计试验 ，确定最佳酶解条件 。结果表 明：碱处理为第一步 ，鱼皮经过 0.1 mol/L Ca（OH ）反复清洗数次，最后清水冲洗干净；热处理为第二步，鱼皮于水浴锅 中 90 ℃处理 30 min ；酶解为第三步，梯度加 2 入碱性蛋 白酶、中性蛋 白酶和风味酶，酶解的最佳工艺条件为：复合酶料 比 1 ∶ 200（g/g ），料水比 1 ∶ 2.5（g/mL ），酶解温度 55 ℃ ，pH 为 9.0~6.5 ，酶解总时间为 4 h ，水解度平均能达到 30 % ，酶解液脱 色的最佳条件为 ，活性炭添加量 2 % ， 自然 pH ，温度 70 ℃ ，时间 30 min ，经过浓缩喷雾干燥后的胶原蛋 白粉末经过 HPLC 分析 ，得到分子量在 3 kD 以下的多肽 占 到 85 %以上。 关键词 ：金枪鱼皮 ；胶原蛋 白肽 ；复合酶解 ；水解度 ；分子量 Study on the Preparation of Collagen Peptide from Albacore Tuna Skin 1 1，* 1 2 WANG Guo-qiang ， HE Li ，JIA Lu-jun ，Jiang Wei （1. Pingtairong Ocean Fishery Group Co. ， Ltd. ，Zhoushan 316100 ，Zhejiang ， China ； 2. Innovation Application Institute ，Zhejiang Ocean University ，Zhoushan 316022 ，Zhejiang ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The collagen peptide from albacore tuna skins had been extracted by alkali ，heating ，and compound enzyme ，collectively. Taking the degree of hydrolysis ，nitrogen recovery and molecular weight as index ，the opti－ mal conditions of enzymolysis were ascertained on the basis of single factor experiments and