精品10-7食品中有毒元素和工业污染物的污染.pptx

食品中有毒元素和工业污染物的污染雄性动物雌性化或雌雄器官同体发育不良和生殖器异常的鳄鱼(美国)和贝类(日本) 自然界野生动物 ：奇形怪状的鸟 大量的畸形蛙主要有害元素(镉、铅、汞、砷、锡)工业化学物 (多氯联苯 (PCBs)、二噁英、芳香烃(PAHs))放射性核素(铀、放射性锶)事例2006年8—9月，日本进口的30批食品被查出重金属超标，冷冻蚝豉镉超标，蛋糕中铝超标等等。高档化妆品SK-Ⅱ系列含禁用成分铬(0.77-2mg/kg，皮炎、湿疹)、钕(4.5mg/kg，对眼睛、黏膜、皮肤刺激，肺栓塞、肝损伤) 。例：饮用水中饮用水中主要加入消毒剂达到杀灭细菌的目的，由于氯气比较方便易得、价格便宜以及能够测定含量，因而得到广泛应用。 (氯气会与还原性试剂反应，如亚铁离子、酸式亚硫酸盐，产生氯化铁；或与氨、胺以及其他有机成分发应，产生各类氯化物，如氯化烃类，以及各类高分子量的氯化产物，如腐殖酸) 一、有害元素 一般指对生物有显著毒性的元素：铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、锌、钡、锑、砣等。从毒性这一角度：铍、铝等轻金属以及砷、硒等过渡元素（兼有金属和非金属某些特性的类金属）氟是非金属元素，由于其摄入过量也会对人体造成食源性危害，故也有将其归在“这一类”。 最引起人们关注的“重金属”是铅、镉、汞、砷等，目前镉最严重。食品中有害元素的来源1)工业“三废”的排放和农用投入品（化肥、农药等）的使用，造成环境污染。2)自然环境的高本底，即有些地区自然地质条件特殊，因为地层有毒金属的高含量而使植物有毒金属含量显著高于一般地区。3)食品加工过程中所使用的金属机械、管道、容器以及因工艺需要加入的食品添加剂品质不纯，含有有毒金属杂质从而污染食品。 重金属对食品安全的影响中国 耕地面积近2000 万km2 , 约占总耕地面积的1/ 5。其中镉污染耕地1133 万km2 , 涉及11 个省25 个区; 被汞污染的耕地312 万km2 , 涉及15 个省21 个地区。 1975 年定糙米中平均含镉量是1.106mg/ kg。（卫生标准为0.12mg/kg）重金属对食品安全的影响蔬菜调查： 调查蔬菜品种有花菜、白菜、黄瓜、芹菜、子、番茄、青辣椒、洋葱、莲花白等。分析结果是亚硝酸盐、DDT、汞、氟等均超标。其中汞含量范围为0.0010～0.10490mg/ kg , 最高含量超标319 倍; 镉含量范围为0.0005～0.1260mg/kg , 最高量超标115 倍。 重金属对食品安全的影响肉类调查： 猪肉中铅的含量范围为0.115～1.123mg/kg , 最高含量超标211 倍; 鸡肉中铅的含量范围为0.114～0.154mg/ kg , 最高含量超标0.4 倍; 砷的含量范围为0.1035～0.186mg/ kg , 最高含量超标0.4 倍。事例2006年4月7日，甘肃省徽县水阳乡一儿童血铅超标，至9月7日，368人血铅超标（100ug/L），其中住院儿童250人。（徽县有色金属冶炼公司10年未达标排放含铅烟尘）。2006年9月8日，湖南省岳阳县城8万居民饮用水污染，砷超标10倍左右。（几家化工公司长期排放高浓度含砷废水导致大量含砷化合物沉淀在泥中）铅 （ lead ， Pb)来源：1）土壤和尘埃。正常情况下，土壤含铅量是10mg/kg ，但在城市地区，土壤中的铅含量可能高出数百倍甚至数千倍。室内铅尘也是儿童铅污染的重要来源之一2）水。水中铅含量虽然不高，但其生物利用率往往高于食物中的。研究认为，成人对饮用水中铅的吸收率为35％一50％，儿童对饮水中铅的吸收率可达50％以上。 食物中铅的来源：1）大气中的铅直接沉积到谷物和蔬菜；2）室内铅尘污染厨房中的食物；3）以含铅彩绘的器皿储存食物造成的铅污染；4）铅质焊锡制作的食品罐头对食物的污染等。其中，铅污染食品罐头的危害最大。啤酒中的铅在胃肠道中的吸收比其它食物容易。对于一些经常饮酒的人，其血液中的铅含量高于正常人，主要是从白酒和啤酒中摄入铅。使用无铅汽油、食品罐采用焊接和禁止使用涂锡的铅酒瓶盖等措施导致：从饮食中摄入铅量的减少铅中毒据国家有关部门检测，全国城市儿童铅中毒患病率已达51.6%，大城市则高达60%。 南京市妇幼保健院儿童保健科对全市14岁以下儿童体内铅含量情况进行了调查，全市26.1％的儿童血铅浓度超标100微克/升；45.9％的儿童血铅浓度超过80微克/升的可疑线。中华医学会深圳分会不久前对11438名中小学及幼儿园学生，65%的儿童血铅含量超过100微克/升的国际铅中毒标准。铅的毒性：早在古罗马时期已有铅的严重污染，尤其在罗马帝国贵族阶层盛行用添加铅丹，以增加葡萄汁和酒类的甜味，而发生铅中毒，且导致普遍的生育能力下降和劣生现象。据一个贵族区的资料，在19岁的101名男子中，已婚35人，其中